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酒的种类李焱在酒局中,酒量大的或劝酒时都好讲“白酒当茶、啤酒刷牙”这句话,也有的主要领导把下属的酒量大
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【酒与人生主题征文】酒的种类

作者: 大成 发布时间: 2021年02月08日 15:13:30

在酒局中,酒量大的或劝酒时都好讲“白酒当茶、啤酒刷牙”这句话,也有的主要领导把下属的酒量大小和喝什么类型的酒作为评判其能力大小和是否提拔重用的主要依据:能喝八两喝一斤,这样领导最放心,能喝一斤喝八两,这样的领导需培养,能喝白酒喝啤酒,这样的领导要调走,能喝啤酒喝饮料,这样的领导不能要。还有一条短消息说:处女好似茅台酒,男人都想尝一口,少妇像红酒,喝了一口想二口,情人是啤酒,既爽心又爽口,老婆如白酒,难喝也要整一口,明明知道小姐系假酒,还要花钱喝一口。另有一个段子说:乡镇干部喝黄酒,说黄话,看黄碟;县级干部喝白酒,说白话,打白条;地市干部喝红酒,亲红唇,收红包,省级干部喝洋酒,搂洋妞,住洋房;模特们喝名酒,干明星,说名言。这些话或诨段子尽管失之偏颇,但也形象地表明了酒的种类繁多、酒的类型各异。下面对其进行简要地分类(本文分享的只是个大概,其实每个大类还可以分小类,每个小类还可以再细分)。


所谓“酒水”,分为“酒”和“水”。“酒”,即我们所说的酒精饮料;“水”,即我们所说的非含酒精饮料。我国规定:饮料中酒精含量大于等于0.5%的,就属于“酒类”,低于0.5%的,它就归为“水类”。


酒,按照其制作工艺分类,是最全面又专业的分类法,据此可以分为三种,即:酿造酒、蒸馏酒、配制酒。第一种:酿造酒。也叫“发酵酒”,此类酒没有蒸馏工艺,技术最为简单。通俗地来讲,就比如打开水果罐头吃两勺,然后盖上盖子,吃两勺就会把细菌带进罐头,带进去的细菌,就相当于是曲,即糖分发酵剂,过几天你会发现,罐头坏了但是闻到的反而是一种酒香,这就相当于酿造酒,即:米酒或醪糟。啤酒,米酒、果酒、花雕、炒菜用的料酒均属于酿造酒。第二种:蒸馏酒。蒸馏酒被称为“人类酿造艺术皇冠上的明珠”。大约元朝前后,也有人说是1000前的宋朝,有人发明了用以提取药物或者植物中的精油的技艺——蒸馏,有人尝试把酿造酒或者发酵后的粮食放到大蒸锅里,然后,在下面放上水去烧,水还没烧开,酒精就从中挥发出来了。其中蕴含着一个物理学原理,即:水的沸点是100度,而乙醇的沸点是78.3度,这就叫蒸馏。用一根细管子把酒精蒸气收集起来,然后让它遇冷凝结,得到的酒就叫蒸馏酒。在酒厂也叫烤酒、摘酒。与酿造酒相比,蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺,酒就显得格外极致和纯粹,且度数得以增加。因为,酿造酒的酒的度数最高为40度,而酒经蒸馏以后,度数可以高达80度。目前,全世界有法国白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏尔加、中国白酒等四大蒸馏酒,它们各自以独特的风味,为人们所喜爱。第三种:配制酒。是在各种成品酒或酒精的基础上,进行后期的加色、加味、加香等处理制作而成的。对于酒鬼而言,配制酒是根本不入流的。比如药酒、劲酒等即为配制酒。


在现实生活中,按照商业经营分类,一般来说,酒可分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、药酒等六类。白酒。以前叫烧酒、老白干、烧刀子酒、高梁酒,建国以后统称白酒、白干酒。自从国人发明了蒸馏法之后,白酒成为我们饮用的主要酒类,是中国特有的一种蒸馏酒。其是由淀粉或糖质为原料,以曲类、酒母为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等酿制而成的,具有以酯类为主体的复合香味的各类酒。为什么称其为白酒呢?即其颜色为无色(或微黄色)的意思,白干酒与白酒的区别在于酿出来的白干酒不掺水;烧酒主要是指其生产工艺来说的,其是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏而来的。白酒具有酒色洁白、晶莹透明、香气馥郁纯净、口味醇厚柔绵、酒后回味悠长等特点。其之所以具有这种口味特点,是由其所含的成分是乙醇、水及其它微量成分(包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其它族化合物)决定的,其中的微量成分占酒的总量还不到2%,然而,就是因为这些微量成分,决定着酒的香气和口味:乙醇含量越高,酒的度数就越高,酒性就越烈;含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短,反之,酒味粗糙、后劲大;酒中的酯、高级醇等微量成分则主要决定着酒的香型。白酒按照其制作工艺,又可以细分为固态化白酒(采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺制作而成的,浓香型大曲酒均采用此工艺)、半固态化白酒(以大米为原料,采用固态培菌、糖化,加水之后,于固态下发酵,或始终在半固态化发酵后蒸馏的传统工艺制成的)、液态化白酒(采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的)。


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