夏天吃饭少不了要有凉拌菜，吃着爽口，还上桌快！但同样是一道食材，有的人就能拌出味道超棒的凉菜，有的人就做的差强人意。

其实最关键的还是凉拌汁，今天就为大家分享12道超受国人欢迎的凉拌菜，料汁配方超详细，满满的小技巧，希望你们看后都能有所收获！

食材准备：藕1根、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒 半勺、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子 一勺；

做法步骤：

1.藕去皮切片，洗净去淀粉。

2.锅里烧开水，放几滴白醋，一点盐，放藕片煮熟捞出放冷开水里泡一会，这样口感更脆，藕片不要煮太久，1到2分钟左右即可！

3.凉拌汁：碗里放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀

4.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒几下，关火，然后加入一勺老干妈豆豉辣酱，和刚才调好的凉拌汁、切碎的青红辣椒丁，翻拌均匀。

5.放入葱花，出锅装盘即可。

食材准备：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根、生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺～

做法详解：

1.粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用

2.菠菜焯水（变绿即可），后再过遍凉水。

3.锅里倒油烧五六成热放入小葱和花椒粒，炸出香味关火。接着倒入调好的凉拌汁：生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺搅拌均匀倒入锅中煮至烧开即可最后撒上白芝麻在酱汁里放凉。

4.菠菜和粉丝搅拌混合在一起倒入酱汁搅拌均匀～最后加入香菜、花生米和白芝麻即可哦！

注意：菠菜不要焯老了，粉丝也可以直接用水煮一下，煮菠菜时可以加一点盐。

食材准备：皮蛋 2个、豆腐 1块、葱蒜 适量、陈醋 几勺、香油 1勺、老干妈 1勺、生抽 2勺、味极鲜 一勺、泡辣椒 几个、熟花生 适量；

做法详解：

1.皮蛋和豆腐分别切块后，装盘。

2.蒜 泡辣椒 熟花生 小葱切碎

3.调制凉拌汁：碗里加入两勺生抽 一勺老干妈 一勺香油、几大勺香醋，搅拌均匀。

4.将凉拌汁浇在皮蛋豆腐上，最后撒上蒜末、葱碎和花生碎即可。

小贴士：做好后放入冰箱冷藏一小时左右（或者食材提前冷藏好再拿出来做），这样口感更棒哦！

食材准备：海带丝 200g、姜、蒜、盐 、油、味精、生抽、陈醋、小米椒 3个；

做法步骤：

1.姜、蒜、小米椒切碎备用。

2.海带丝洗干净后放入锅内开水中煮10分钟。煮好后过两遍凉水，沥干水份备用。

3.调一碗凉拌汁：碗里放生抽2勺、醋1勺、鸡精适量、香油1勺、白糖半勺搅拌均匀。

4.把姜和蒜末放入锅里炒香，关火后把小米椒放锅里炒一下~

5.把所有调料倒在海带丝上拌匀，爱吃辣的还可以再放点辣椒油即可。

食材准备：卤好的牛肉、香菜、葱、白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油、辣椒油；

做法步骤：

1.先拌一个麻辣牛肉汁：用自制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；

2.香菜、葱洗净切成段和丝，与干切牛肉片拌匀；

3.淋入调好的凉拌汁，搅拌均匀即可。