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美食推荐:砂锅鱼头、农家麻辣杀猪菜 砂锅鱼头 主料:鱼头 辅料:冬笋、火腿、葱、姜、香菇、青蒜、海米。 调料
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美食推荐:砂锅鱼头、农家麻辣杀猪菜

作者: 大成 发布时间: 2021年06月17日 11:25:29
美食推荐:砂锅鱼头、农家麻辣杀猪菜

美食推荐:砂锅鱼头、农家麻辣杀猪菜



砂锅鱼头

 

主料:鱼头

 

辅料:冬笋、火腿、葱、姜、香菇、青蒜、海米。

 

调料:花生油、奶汤、料酒、精盐、味精、胡椒面。

 

做法:

 

1、将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净,青蒜择洗干净切段;

 

2、锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶汤;

 

3、开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内;

 

4、放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时;

 

5、等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。

 

 

 

 

农家麻辣杀猪菜

 

原料:

 

猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。

 

调料:

 

A料(葱段、姜片各20克,料酒50克),酱油10克,老干妈辣酱30克,郫县豆瓣酱20克,小料(葱段、姜片、干辣椒各5克,八角、桂皮各3克),面粉、白醋各100克,汤800克,色拉油50克,红油、藤椒油各15克,盐、鸡粉各5克。

 

制作:

 

1、猪血、豆腐分别洗净,切成火柴盒大小的块;猪肝切成厚0.3厘米的片;

 

2、猪肺用流动水冲漂去血水;

 

3、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水,下入A料、大肠、猪肚、猪肺,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出后将大肠切成长3厘米的段,猪肚切成粗条,猪肺切成10小块;

 

4、锅内放入色拉油,烧至六七成热时下入小料爆香,放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油,倒入除青蒜苗段之外的原料和汤,大火烧开,改中火烧6分钟,用盐、鸡粉、酱油调味,出锅装入容器内,撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内,烧至七成热时出锅,浇在青蒜苗段上。

 

 

 

 

椒麻鸡

 

原料:净土鸡1只(约1000克)、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料(八角、桂皮、香叶)、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量。

 

制法:

 

1、将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。

 

2、鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、

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