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秘制鸡柳、黄花芙蓉丸、鲜花椒生炝三文鱼 秘制鸡柳 特点:鸡肉软嫩,口味微酸。 原料:鸡脯肉250克,粉丝50克,芝
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秘制鸡柳、黄花芙蓉丸、鲜花椒生炝三文鱼

作者: 大成 发布时间: 2021年07月25日 20:43:43
秘制鸡柳、黄花芙蓉丸、鲜花椒生炝三文鱼

秘制鸡柳
特点:鸡肉软嫩,口味微酸。
原料:鸡脯肉250克,粉丝50克,芝麻50克,鸡蛋2个。
调料:卡夫奇妙酱30克,沙司10克,盐5克,生粉10克,味精2克,鸡精2克,料酒8克,香油5克,色拉油300克。
制作:
1、将鸡脯肉改成长6厘米、宽3厘米的长条形成鸡柳,加盐、味精、鸡精、料酒入味5分钟。
2、鸡蛋取蛋黄,把入味的鸡柳拍生粉,沾蛋黄,拍芝麻。
3、色拉油烧至六成热,下鸡柳中火炸至金黄色,捞出控油;油中下粉丝中火炸2分钟捞出装在盘底。
4、将卡夫奇妙酱、沙司、香油搅拌均匀成佐料,鸡柳一头沾佐料摆在粉丝上,带佐料味碟一块上桌即可。

秘制鸡柳、黄花芙蓉丸、鲜花椒生炝三文鱼

黄花芙蓉丸
这道菜我将肉丸裹匀蛋清糊,做成芙蓉丸,口味鲜美,肉质细腻。需要注意的是,炸完丸子后最好放入水中泡一下去油脂,否则菜品过于油腻。
材料:
原料:
猪腿肉250克,肥五花肉100克,水发黄花50克,水发木耳30克,西兰花10克。
调料:
A料(蛋清1个,生粉10克,姜末、盐各5克,花椒面3克)
色拉油500克,蛋清10个,生粉50克,花椒、葱丝、姜丝各3克,猪骨汤100克,盐、鸡精各4克,湿淀粉10克。
制作:
1、猪腿肉、肥五花肉剁成蓉拌匀,加A料拌匀,汆成丸子。
2、将蛋清加生粉拌匀,做成蛋清糊;肉丸裹一层蛋清糊,入四成油锅炸至定形,捞出入水中泡一下。
3、将丸子码放在盘内,中间放入水发木耳、黄花菜,加水30克、花椒、葱丝、姜丝,入蒸箱蒸1小时,取出倒扣在盘中。
4、锅内下猪骨汤烧开,加盐、鸡精调味,淋湿淀粉勾芡,出锅浇在菜品上,用焯水的西兰花点缀即可。

秘制鸡柳、黄花芙蓉丸、鲜花椒生炝三文鱼

花椒生炝三文鱼
原料:三文鱼300克,鲜花椒50克,小葱花25克。
调料:葱油100克,龟甲万字酱油30克,味粉8克,青芥辣酱15克。
做法:
1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条,改刀过程中刀具一定要足够锋利,要用柔力去处理,切记不可过于刚猛生硬,不然鱼肉会散掉。
2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。
3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀,调试好味道(椒麻,咸鲜,芥辣)。
4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀,配以鱼子酱装盘即可。

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