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辣白菜,锁住营养美味翻倍 每年立秋过后,正是大白菜上市的季节,虽然论口感,大白菜要比小白菜要硬,但是营养
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辣白菜,锁住营养美味翻倍

作者: 大成 发布时间: 2021年08月14日 15:10:44
辣白菜,锁住营养美味翻倍

每年立秋过后,正是大白菜上市的季节,虽然论口感,大白菜要比小白菜要硬,但是营养价值却要比它高。在民间,还有“百菜不如白菜”的说法,都可以说明白菜的营养价值高。在我国广阔的土地上,有很多地方都可以种植白菜,所以白菜的经济价值,并没有和它的营养价值成正比,反而还卖得特别便宜。

辣白菜,锁住营养美味翻倍

在北方,一般人家买白菜都是百斤起的,都是为了在寒冷的冬天作为储备蔬菜。将白菜放进自家地窑里,可以储存很长的一段时间,这是其它的时蔬所不能比的。位于山东半岛的北方人,在立秋后都会制作一道辣白菜,它爽脆可口,可硬可软,适合不同牙口的人享用。百菜不如白菜,立秋后,学着制作辣白菜,锁住营养美味翻倍。

辣白菜,锁住营养美味翻倍

辣白菜
取5颗大白菜,将白菜帮竖着对半切成四等份再用手撕碎,注意撕的时候尽量不要太碎,避免腌制时出水太多。一边手撕白菜,一边在白菜上撒盐,可以让白菜叶子腌制的更均匀。另取2个水果萝卜切薄片,和白菜一样腌制2个小时。

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腌制完毕,将白菜用清水清洗至表面无盐的程度,一般要冲洗3至5次。冲洗以后,攥干白菜叶上的水分,可以避免制作辣白菜后的味道寡淡。全部攥干以后,开始准备小料。

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取小米辣洗净切段,大蒜头拍扁后去皮,姜洗净后去皮切丝。另取3个苹果、3个南果梨去皮切丝。

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取小米辣、生姜和大蒜放入搅拌机里打碎,再分出一半的水果丝加入到小料里一并打碎,可以让果浆更融合味道,方便后期腌制,也可以让水果中的水分,混合到打碎的小料里变得更加细腻。

辣白菜,锁住营养美味翻倍

将打碎的果酱小料投放进白菜萝卜里,预留一半的水果丝倒进去,撒入辣椒面、味精、鸡精和白糖调味。紧接着倒入高度白酒,可以方便保存和增加风味等。

辣白菜,锁住营养美味翻倍

制作完毕的辣白菜,即便搭配刚出锅的米饭,也非常的下饭。

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