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干煸豆角,学会这个技巧,豆角香辣过瘾 夏天到了,天气非常炎热,很多人都不想吃饭,胃口不太好。尤其是不想吃
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干煸豆角,学会这个技巧,豆角香辣过瘾

作者: 大成 发布时间: 2021年08月31日 12:55:44
干煸豆角,学会这个技巧,豆角香辣过瘾

夏天到了,天气非常炎热,很多人都不想吃饭,胃口不太好。尤其是不想吃带汤汤水水的饭菜,因为会出多汗。所以哪些不带汤水的菜品就很受欢迎,比如说干煸豆角,平时吃饭或者当做下酒菜都很美味。下面大厨教你做干煸豆角,只要学会这个技巧,出锅后豆角香辣过瘾,而且开胃又下饭。

首先做干煸豆角,最好是选择豇豆,豇豆最适合干煸。先把缸豆清洗干净,切成长短,然后控干水分,注意一定要控干水分。然后锅内倒油,要比平时炒菜多一点,烧至7成热后,把控干水的豇豆下锅,盖上锅盖。大约30秒后掀开锅盖,翻炒几次,让豆角表面发白,然后又塌坑的感觉就可以捞出来控油。

锅底留油,大蒜和生姜切末,干红辣椒切丝,挑十几颗青花椒和红花椒,一起下锅,中火爆炒出香味。等到颜色金黄,就把干煸过的豇豆下锅,然后放入盐、少许鸡精,翻炒均匀即可。最后出锅盛盘后,撒上少许熟的白芝麻、少许香菜,点缀一下就可以了。一道香辣过瘾的干煸豆角就这样做好了,吃起来开胃下饭。

下面说技巧,就是干煸豆角的那一步,油要稍微多点。而且一下锅就要盖上锅盖,一方面是防止油溅出来。更重要的是,盖上锅盖,会让锅里的温度升高,这样可以让豆角表面快速失水塌陷下去,但是豆角里面的水分还在。这样干煸出来的豆角,外表干煸,里面鲜嫩,吃起来口感更好。

如果不想盖锅盖的话,那就要油更多一点,把豆角炸一下。否则油少,还掀开锅盖,那豆角就会失去太多水分,吃起来比较干巴,嚼劲增大,口感不太好。这个小技巧很多人都忽略,但是很重要,下次你做菜的时候,可以稍微注意一下,真的是实用的小技巧。

另外放青花椒是提供香麻的感觉,吃起来开胃下饭。

大厨教你做干煸豆角,学会这个技巧,就是干煸豇豆时,油稍微多点,还要盖上锅盖,上面就是详细的介绍。这样做好的干煸豆角香辣过瘾,开胃下饭

。如果你也喜欢做干煸豆角的话,可以按照这个方法试试。若是你也有好用的技巧,欢迎留言。

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