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北京最拿得出手的特产,还是个北漂 天凉 了,中秋了,国庆了,旅游城市北 京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。 此时
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北京最拿得出手的“特产”,还是个北漂

作者: 大成 发布时间: 2021年09月05日 18:10:56
北京最拿得出手的“特产”,还是个北漂

天凉了,中秋了,国庆了,旅游城市北京又要迎来乌泱乌泱的人从众了。

此时,大批量的京味特产伴手礼,即将去往国各地,为家乡亲朋带去热切的期盼和复杂的表情。

其中最让人悲欣交集的,莫过于稻香村点心礼盒——

它不像真空北京烤鸭、茯苓饼、北京果脯一样臭名远扬,北京稻香村的礼盒,永远有一种 薛定谔的好吃/难吃。

一盒花花绿绿有红有白,也不知道是什么,盲抽一块,有人吃到了人类高质量文化遗产,也有人啃下一块糖冬瓜馅儿的城墙砖,被历史的尘埃糊了一嗓子。

因为北京稻香村的点心, 十样里总有五样不大好吃。其余的,有一样是极品,两样算优秀,剩下两样还能将就——就这么刺激。

于是,有人为枣花酥、牛舌饼恨不得把稻香村当食堂,也有人误服一颗溜圆梆硬的自来红,觉得北京卖点心的都疯了。

北京稻香村,连带着北京点心,就这样毁誉参半好些年。不过大家在痛快输出时,总容易忽视两个问题:

一是稻香村的本体,其实并不一定是北京点心。

二是稻香村的存在,非但没有给北京点心抹黑,相反,它其实是立过大功的!

01

一个没有稻香村的平行宇宙

饱弟私底下也没少骂稻香村,毕竟一家点心种类这么丰富的店,总让人踩雷是说不过去。

不过,后来饱弟突然想到了一个问题:

假如没有稻香村,今天的北京点心会是什么样?

有人说,能有什么区别哇?稻香村卖的不一样是北京点心?

其实,这个区别可能大了去了。

假如今天没有稻香村,我们能吃到的北京点心,大概会有这些:

首先,宫廷点心肯定还是保存下来了,豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝一类味道能被大众接受的,肯定没问题。

© 《走向共和》

满族的奶制品点心嘛,要是多几家富华斋、奶酪魏之类的,咱们吃上也不难。

但留给老百姓吃的民间点心,那变化可大了。

除了蜜麻花、驴打滚、糖火烧一类清真点心,以及节庆时的京八件、五毒饼、翻毛月饼之类,剩下的大概还有槽子糕、缸炉、自来红、萨其马……

许多北京民间日常点心的主要特点是:甜度适中、花色朴实、馅料简单或干脆没馅,更重要的是瓷实、管饱。

比如像是从烧饼衍生出的糖火烧;

出身于骑马打猎户外食品,约等于军用压缩饼干的萨琪玛;

还有形如UFO一般不可名状,名字和长相都倍儿厚实的缸炉。

© 1688

这些点心,做好了来一块甜软可口,做不好扔出门打飞小狗。而很多花色丰富的酥皮点心,假如没有稻香村,咱们可能就吃得不那么频繁了。

没有稻香村,今天北京点心的版图,大概要缺一大块,而且是无比珍贵的一块。

原因很简单,北京稻香村,原本卖的就不是北京点心。

它的真身,是一家南方点心店——而且是永远改变了北京的一家南方点心店。

02

我一个苏州点心

怎么就到北京来了

北京稻香村的老家在苏州。

三年前,经过北京稻香村与苏州稻香村一场商标案,很多人才知道这个冷知识。

但更多人 (包括北京人和苏州人)当时一懵——啥?世上还有两个稻香村呐?

2018年前许多人的脑海里,北京稻香村卖的,从来都是老北京点心,谁也没想过它跟江南有什么关系。

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