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教你3种重庆小面浇头祖传秘方 感谢美丽帅气的你打开此文,希望大家一起交流饮食、养生保健等方面的知识,让生活
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教你3种重庆小面浇头祖传秘方

作者: 大成 发布时间: 2019年09月01日 08:05:44
教你3种重庆小面浇头祖传秘方

感谢美丽帅气的你打开此文,希望大家一起交流饮食、养生保健等方面的知识,让生活更美好。鱼香肉丝里面根本没有鱼,红烧狮子头里根本没有狮子,而称霸重庆街头有着“素面”历史的“重庆小面”拼的竟然是五花八门的“浇头”,而且越荤越有味道……不知多少吃货因为一道菜名,被深深欺骗。明明货不对版,却一直混淆试听。菜师傅只想问,是谁取的名字,站出来,保证不打你!

教你3种重庆小面浇头祖传秘方

来自重庆街头的名食——重庆小面,想必欺骗了无数吃货,面如其名:素!小!面!可是拼的却是各种浇头!起初听到这道面食名称时,以为就是一碗普通的麻辣小面,竟然被吹嘘得如此夸张。所谓小面,其实就是饿了果腹、馋了解馋的一碗味道巴适的面条。重庆小面的吃法有很多种,论浇头都有数十种,每一种浇头都代表一碗重庆小面的味道,变化万千,每天换一碗都吃不腻。

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重庆小面浇头烧制法看似简单,还天真的以为就是按照川菜的法子随便熬炒就能上桌了,爱吃重庆小面的朋友一定知道,它的每种味道大相径庭,看似川菜系列,只要麻、辣、鲜、香就够了,其实不然。这里头的学问得有十年以上的功夫才看得懂!今天菜师傅教大家如何烹制出正宗的3种回头率最高的重庆小面浇头!

教你3种重庆小面浇头祖传秘方

No.1 豌杂面浇头

提到重庆小面,不得不说点单率最高的非豌杂面莫属,不论男女老少,往店里一坐,“老板!来碗豌杂面!”豌杂面顾名思义,被蒸的得入口即化的豌豆 肥瘦相间的肉末炸酱,口感清香、咸辣适中。

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做法:炒香的花椒粒碾成粉末备用(不能用现成的花椒粉,少香味);热锅倒油,放入肥瘦相间的肉末炒至变色,加少量料酒及豆瓣酱翻炒两遍,快速撒少许白糖提味,加入老抽调色。待肉末炒至金黄色,撒上花椒粉备用;豌豆加入少量冰糖,用高压锅压十分钟至软糯的口感,捞出晾凉即可。吃面条时,分别将两种浇头淋在面条上,撒点葱花,美味又营养。

No.2 肥肠面浇头

经过秘制烹饪的肥肠软糯爽口,吃起来麻辣鲜香,做成小面浇头,撒点香菜,用重庆话来说,巴适得板!

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做法:肥肠洗净,切成小块,加少量料酒、八角、香叶、冰糖以及干辣椒一起入高压锅,压五分钟左右起锅备用;将泡姜、泡椒切块,放入热油锅中煸炒,再加入干辣椒、花椒粒继续翻炒出香味,倒入压好的肥肠炒至Q弹,倒入开水没过肥肠,大火烧开收汁即可。

No.3 鸡杂面浇头

重庆小面浇头花样繁多,如果你实在不知道吃什么口味的,那就来一碗酸辣的鸡杂面浇头!

教你3种重庆小面浇头祖传秘方

做法:将青红泡椒、酸萝卜、泡豇豆以及泡姜切小段备用;热锅倒油,烧至八成油温时,将切成小块后飞水的鸡杂倒入油锅炒一下过油,捞起备用;剩下的油继续倒入刚切的泡菜,用小火慢慢炒出味,三分钟后倒入鸡杂,继续用小火煸炒至酸辣味浓郁(小火细熬才入味),加入水没过鸡杂即可,中火煮至五分钟左右收汁即成。注意,如果开店的话,鸡杂烹饪时间要加长两倍,让鸡杂充分融入酸辣的味道,要留少量汁让鸡杂继续入味。

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