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陪您聊聊中秋佳节的饮食文化 中秋月。月到中秋偏皎洁。 偏皎洁,知他多少,阴晴圆缺。 阴晴圆缺都休说,且喜人
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陪您聊聊中秋佳节的饮食文化

作者: 大成 发布时间: 2021年09月21日 14:31:45
陪您聊聊中秋佳节的饮食文化

中秋月。月到中秋偏皎洁。

偏皎洁,知他多少,阴晴圆缺。

阴晴圆缺都休说,且喜人间好时节。

好时节,愿得年年,常见中秋月

中秋节自古以来便象征着团圆,一家人齐坐院中,分月饼,食螃蟹,吃瓜果,喝桂花酒,是时也,皓魄当空,彩云初散,传杯洗盏,儿女喧哗,真所谓佳节也!这些民俗流传至今,经久不息。

下面,让我们一起走入中秋佳节的饮食文化,有必不可少的传统美食月饼、膏肥黄满的螃蟹、香甜多汁的瓜果、飘香万里的桂花酒,满足各路吃货挑剔的味蕾!

陪您聊聊中秋佳节的饮食文化

月饼:永不缺席的“C位”

要说中秋节的美食,月饼肯定必不可少。月饼又叫月团、丰收饼、宫饼、团圆饼,它原本是古代中秋祭拜月神的贡品,后来逐渐演变成了赏月必备美食和家人团聚的象征。

明代的《西湖游览志会》曾记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。月饼,作为一种团圆的象征,如一种文化符号,早已深深印入我们的脑海中。

清代袁枚《随园食单》介绍:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而松香柔腻,迥异寻常”。

五仁月饼是中秋佳节的传统月饼,以芝麻、杏仁、花生、松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁种子为馅儿,它们都具有温润、滋润的特点,入肺、脾、肾等经,如芝麻养血益精,杏仁润肺止咳化痰,花生健脾养胃等等。

在燥邪当令的秋季,五仁月饼有很好的润肺、养血、滋阴润燥作用。诗人苏东坡有诗称赞说,“小饼如嚼月,中有酥与饴”,其味道甜脆香美可想而知。

当然,月饼虽好,可不要贪吃哦!月饼的饼皮和馅料中往往含有大量的油脂与糖分,如果是老人、儿童、肠胃功能较弱者等特殊人群,或是患有糖尿病、高血压、高血脂、冠心病的人,在挑选月饼时就更要注意,吃的时候也要控制食量,不要一次吃太多。

对一些胃粘膜有损伤的人,如胃溃疡、十二指肠溃疡的患者而言,进食月饼后胃酸分泌增多,还会加剧病情。

大量的高脂饮食,也会刺激胆囊分泌过多胆汁,容易导致胰腺炎和胆囊炎等。因此,有胆囊炎、胆结石的患者,也不宜食用太多月饼及其他高脂肪食物。

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螃蟹:菊天新酒,斫雪含黄

说到古代的大文人、大名士、大吃货,当推苏轼为魁首,吃货如苏轼,当然不能错过鲜美腴厚的螃蟹。

苏轼曾为螃蟹鲜美之味赞叹不已,这种赞叹之情,厚积于脾胃、薄发于舌尖、倾注于笔端,他挥笔留下了食蟹界的千古绝唱,诗中有云:“溪边石蟹小如钱,喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”

仲秋时节,正是螃蟹最肥的时候,中秋的螃蟹可谓人间美味,正所谓——金秋菊黄蟹正肥,持螯饮酒滋筋髓。

中医里讲肝主筋,肾主骨生髓,筋和髓,对应的就是肝和肾了。《黄帝内经》讲:“春夏养阳,秋冬养阴”,螃蟹是血肉有情之品,能滋养肝肾之阴,滋养筋髓。如此可见,螃蟹可谓应时养生之妙物。

然螃蟹性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。古人吃性寒的螃蟹很有讲究,蒸螃蟹的时候下面要放一层紫苏叶去掉螃蟹的寒气,吃螃蟹的时候要蘸着姜汁,中秋之时还要饮桂花酒,凡此种种都是为了去掉螃蟹的寒气。

螃蟹清蒸是最佳选择,既能保留原汁原味的质感,又可使其营养成分达到最佳。食用时,既可蘸姜汁,也可用紫苏叶裹食。姜可以中和螃蟹的寒凉,而姜和紫苏叶都可以解鱼蟹毒。

此外需要注意,螃蟹忌吃生蟹、死蟹、久存熟蟹。同时吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,否则不利于消化吸收,还可能引起呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。

蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之。中秋佳节,掀开蟹壳,先嘬一口油亮的蟹黄,再一点一点吃掉滑嫩的蟹肉,尽情享受这个时节独一份的鲜香肥美。

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