淅川旅游网

淅川旅游网

http://www.xclyw.com

分享6道饭店经典的蒸菜,少油少盐 中秋节出去吃饭,总会来上一两道蒸菜,尤其新鲜的鱼类,都会以清蒸的方式来制
菜单导航

分享6道饭店经典的蒸菜,少油少盐

作者: 大成 发布时间: 2021年09月27日 20:23:24
分享6道饭店经典的蒸菜,少油少盐

中秋节出去吃饭,总会来上一两道蒸菜,尤其新鲜的鱼类,都会以清蒸的方式来制作,蒸是比较能体现食材的原汁原味的,是通过水蒸气的媒介传递热量,使食物成熟的一种烹饪方式。

蒸菜在我们的饮食里扮演着重要的角色,就像烧菜一样是我们最常用的一种烹调方法。蒸菜是比较健康的一种饮食方式,一般做蒸菜都是少油少盐,比较符合现代人的饮食观念。

那么饭店的厨师会有哪些比较常见的蒸菜呢?饭店做蒸菜的厨师叫上什(杂)也就是蒸锅的意思,专门负责蒸菜的制作。我们来看看,饭店里有哪些蒸菜,在中秋节即将来临之际,分享6道经典的蒸菜来丰富我们的餐桌,少油少盐,健康又美味。

需要食材:五花肉200克、糯米100克、长粒香大米100克、大葱1段、姜1块、小葱1颗

需要调料:盐1克、味精1克、鸡精2克、料酒5克、生抽5克、蚝油15克、老抽5克、大料1颗、花椒10粒、五香粉1克、辣椒粉10克、花椒粉1克、胡椒粉1克、腐乳汁5克、香油2克、色拉油10克

制作过程:

1、五花肉将猪皮烧焦,用热水浸泡一下用刀刮洗干净,切成0.5厘米左右的厚片,长度为8厘米左右。

2、炒锅上火烧热,放入花椒和掰碎的大料小火炒香,放入糯米和大米小火炒至表面变色。

3、将炒好的大米和糯米用擀面杖擀碎成颗粒状,用机器搅打也可。注意不要打得过碎,要保持颗粒感。

4、大葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,把五花肉放入盆里,放入葱花和姜末,放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀,再放入腐乳汁、生抽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油调味,放入少许老抽调色。

5、放入擀碎的米粉,倒入适量色拉油和五花肉拌匀。

6、把拌好米粉的五花肉皮朝下码入圆碗里,空隙处放入米粉铺平。

7、放入蒸锅里蒸1.5个小时左右,取出撒上小葱花即可。

需要食材:净排骨200克、大葱1段、姜1块、金瓜1个、小葱1颗

需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、胡椒粉1克、料酒5克、蚝油5克、东古酱油5克、柱候酱5克、小苏打0.3克、豆豉10克、香油2克、色拉油10克、水淀粉10克

制作方法如下:

1、金瓜洗净一切为二,挖去瓜瓤,洗净备用。

2、大葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,排骨剁成3厘米左右的小块,放入清水里加入少许小苏打,浸泡半小时左右,用清水冲洗干净血水,直至排骨无滑腻感即可。

3、排骨用毛巾洗干水分,豆豉切碎,排骨里放入盐、味精、白糖、鸡精和胡椒粉,倒入少许料酒拌匀,再放入柱候酱和蚝油、少许东古酱油、豆豉碎拌匀,放入少许水淀粉抓匀,腌制十五分钟左右。

4、把腌制好的排骨放入金瓜里,码放整齐,放入蒸锅里蒸一个小时左右,取出撒上小葱花即可。

需要食材:鸡蛋4个约250克、虾仁10个、鱿鱼15克、海参30克、小葱花1克、老汤375克

需要调料:盐1克、味精1克、水淀粉5克、香油1克、蒸鱼豉油5克

制作过程如下:

1、鸡蛋打散入碗,放入过滤的老汤搅拌均匀,用细漏勺过滤一下。

2、小葱洗净切成葱花,海参洗净切成条状,虾仁去虾线洗净,鱿鱼洗净改成花刀成鱿鱼花。

3、鸡蛋液放入烧开的蒸锅中大火蒸10分钟。

4、炒锅上火烧热放入适量清水,放入少许料酒,放入三鲜料焯水。

5、炒锅留底油,放入少许清水,将三鲜焯水。

6、炒锅放入适量清水,放入少许盐和味精调味,放入三鲜料烧开,淋入少许水淀粉勾薄芡。烧开后将三鲜料浇在水蛋上,淋入少许蒸鱼豉油,撒上小葱花即可。

需要食材:鸡腿肉350克、鲜香菇150克、红尖椒半个、葱1段、姜1块、小葱1颗

需要调料:盐0.5克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、蚝油10克、蒸鱼豉油15克、玉米淀粉15克、香油2克、色拉油25克

制作方法:

1、鸡腿块放入清水里浸泡十五分钟左右,冲洗干净,攥干水分。也可加料酒浸泡去腥效果更好。

2、香菇洗净入开水锅中煮2分钟左右,捞出去根,片成厚片。大葱洗净切成段,姜去皮切成姜片,小葱洗净切成葱花,红尖椒切成块和粒备用。

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请与我联系删除。