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做红烧排骨焯水时,做错不好吃 【红烧排骨】 食材:排骨、冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、黄酒、
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做红烧排骨焯水时,做错不好吃

作者: 大成 发布时间: 2021年09月28日 12:58:53
做红烧排骨焯水时,做错不好吃

【红烧排骨】

食材:排骨、冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、黄酒、排骨酱、老抽、胡椒粉、白糖、食盐。做法步骤:

第一步:排骨放到清水中浸泡2个小时以上,中间多换几次水,充分的浸泡出血水;锅中烧开适量的水,下入排骨焯水,水再次烧开之后撇去浮沫,把排骨捞出来清洗干净,沥干水分备用。

第二步:锅烧热,倒入少许油和适量的冰糖炒出糖色,然后立即倒入排骨翻炒均匀,使每一块排骨都均匀的裹上糖色,然后下入姜片、蒜片和干辣椒炒出香辣味,加入八角、香叶和桂皮继续炒出香味,炒出料头的香味之后倒入适量的黄酒,2勺排骨酱翻炒均匀,然后倒入适量的开水。

第三步:大火烧开之后转小火慢炖半个小时,然后加少许老抽调色,胡椒粉去腥、白糖提鲜、食盐调味,大火收汁即可出锅。

小贴士:

我们做红烧排骨,排骨焯水时,一定要热水下锅,热水下锅能使排骨中的蛋白质迅速凝固,从而避免排骨中的鲜味和营养流失;如果我们做排骨汤的话就要用凉水了,避免排骨中的蛋白质迅速凝固,汤不鲜美。

在所有的美味佳肴当中,红烧排骨受欢迎程度,简直是美食界的顶级明星了。

不管男女老少都喜欢那一口咸香甜嫩,一口下去,满嘴酱汁,那是相当的解馋又过瘾,美味极了。

不管是下馆子,还是在家里宴请宾客,都是非常有排面的,而且基本也很少会踩雷。

但是很多朋友都知道,吃过这么多的红烧排骨,自己家里做的始终是差了那么点意思,究竟是为什么呢?

今天咱们就一起来说一说这红烧排骨怎么做吧~鲜香下饭,贼过瘾!

食材:适量排骨,葱,姜,八角,茴香,桂皮,草果,香叶,花椒,盐,味精,白糖,料酒,酱油,食用油。

做法:

1、先把排骨剁成5厘米左右的小段,也可以直接让肉贩子切好,然后放冷水里泡一下,然后大火烧开,焯烫出血水,捞出之后,用温水洗净,晾干备用

2、生姜洗净切片,葱洗净之后打一个结。

3、起锅热油,油热之后转小火,炒糖色,一定要小火炒,不然大火炒糊了容易发苦。

4、糖色出现枣红色时,倒入排骨,翻炒均匀上色。

5、然后把准备好的香料、姜片一起放下去,中火炒出香味,沿锅边倒入料酒和酱油,翻炒均匀。

6、倒开水刚好没过排骨即可,然后把葱结放进去,加盐调味。

7、大火烧开之后,转小火慢炖40分钟,炖到排骨变软的时候,捞出葱姜和香料,然后大火收汁,收到汤汁浓稠时既可以出锅啦!

色泽红亮,鲜香十足,咸甜可口,美味至极!下饭超解馋。

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