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饮食的地方性是食品之源! 在文献梳理基础上,采用结构方程模型方法,构建基于服务质量、食物质量、环境、原真
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饮食的地方性是食品之源!

作者: 大成 发布时间: 2021年10月02日 14:08:31
饮食的地方性是食品之源!

在文献梳理基础上,采用结构方程模型方法,构建基于服务质量、食物质量、环境、原真性食物、原真性环境、原真性服务、感知价值、满意度、行为意向等9个概念的理论模型,讨论广州西贝西北菜餐厅跨地方饮食文化生产的顾客行为意向

 

 

研究发现跨地方文化生产餐厅的原真性可从原真性食物、原真性环境、原真性服务三个维度进行解释。原真性饮食文化生产凸显了地方性,但被消费者认知的原真性,是一种被凸显的、符号化的、重塑的原真性,是对学术界争论的几种原真性的杂糅和融合。② 在跨地方文化生产中,原真性环境和服务比原真性食物更重要

 

 

尤其是在定位高档的跨地方饮食文化消费情境中,原真性服务对顾客满意感有显著影响,充分证明原真性服务是跨地方文化生产餐厅原真性的重要组成部分,对顾客的原真性体验产生积极影响。这是地方性饮食在跨地方饮食文化生产中的原真性重塑及融合的结果。原真性服务对跨地方饮食文化的原真性重塑具有关键作用,消费者对跨地方饮食文化原真性的体验,取决于远离饮食文化源地的经营地的地方性文化特质。

 

 

饮食的地方性是食品之源,是地方身份的表征 。伴随人文地理的“文化”转向,饮食地理 (Food Geographies) 成为文化地理学的重要议题 。在跨地方饮食文化生产过程中,消费者既追求“原汁原味”的饮食产品,又要满足个人品味与倾向的多样性。因此,他们往往追求符号化的原真性[5-6]。响应消费者对原真性和差异化、高质量和低成本的“矛盾”需求,生产者以标准化的原真性来应对 。标准化的原真性[7]与符号化的原真性

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