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炸辣椒油,万万不要直接浇热油 炸辣椒油,万万不要直接浇热油,多加一步,辣椒油香红辣真好吃。大家好,我是琦
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炸辣椒油,万万不要直接浇热油

作者: 大成 发布时间: 2021年10月15日 18:09:30
炸辣椒油,万万不要直接浇热油

炸辣椒油,万万不要直接浇热油,多加一步,辣椒油香红辣真好吃。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

提起红艳艳的辣椒油,很多人会吞咽一下口水,太香了!对于爱吃辣的朋友来说,每天都离不开辣椒油,吃面或者拌菜里加两勺醇香的辣椒油,真是太过瘾了。在东北有很多抻面馆,那里的辣椒油炸的糊香糊香,加面条里香辣好吃,不少人专程为了吃面馆的辣椒油来的。

为什么人们这么喜欢吃辣椒呢?因为吃辣椒的时候,味蕾会受到刺激,产生麻辣感觉。为缓解这种痛感,身体会分泌出内啡肽,这种物质可以压制痛感,能帮助人们缓解压力、感受快乐,所以大家常说的“无辣不欢”就是这个道理。

很多朋友家做辣椒油,只是简单地将辣椒面或者干辣椒放入碗中,油烧热了浇在辣椒上就好了,这样做的辣椒油一点辣味没有,也没香味,油温高了辣椒还容易糊,跟饭店的辣椒油比相差甚远。炸辣椒油,万万不要直接浇热油,多加一步,辣椒油香红辣真好吃。下面琦哥分享从饭店大厨学的家庭版炸辣椒油的方法,这样做出来的辣椒油,长时间不会坏,又香又辣,下面一起看看吧。

【所需食材】辣椒面2两、大料2个、白芷2块、白芝麻适量、洋葱半个、大葱白、生姜适量、香菜少许

【调料】米醋、食盐少许

步骤一:辣椒面有多种选择,有粗细辣椒面,有特辣、微辣辣椒面,还有几种干辣椒,喜欢特辣的可以选几种组合在一起。起锅点火不加油,放入白芝麻小火炒出香味,酥香的时候盛出备用。大葱切段、生姜切片、洋葱切条、香菜洗净备用。

步骤二:辣椒面倒入少许的米醋、食盐搅拌均匀,使辣椒面潮湿就可以。加入米醋搅拌,在浇油的时候,辣椒面不易糊,并且能激发出醋香味,辣椒油味道绝佳,这可是关键一步哦。

步骤三:锅内倒入食用油,5份油1份辣椒面的比例,下入大料、白芷,开小火熬制大料冒小泡,这时下入葱段、姜片炸一分钟,再下入洋葱炸金黄色后,下香菜炸干水分。

步骤四:用笊篱捞出锅内的料渣,转成中火,将油温加热到冒烟,也就是7成热关火。

步骤五:将炸好的调料油,分3次浇在辣椒面上。每次浇油的时候,要用筷子搅动辣椒面,便于充分地激发辣椒面的香辣味。

浇油之后,将炒熟的白芝麻撒上,等油温降下来之后,装入密封的瓶子中,放置一天后即好。

①多加一步,用米醋浸润辣椒面。

②辣椒面与食用油的比例是一比五。

③分三次浇油,边浇油边用筷子搅拌,激发出香味。

这样做好的辣椒油,浓香辣颜色深红特好吃,即使没有防腐剂也能保存很久,不会炸辣椒油的朋友,不妨这样试一下。

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