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下饭好吃的辣椒炒肉丝,嫩滑可口 小的时候最讨厌吃茄子,现在反而成了最爱,人啊,总是这么善变。菜园的茄子已
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下饭好吃的辣椒炒肉丝,嫩滑可口

作者: 大成 发布时间: 2021年10月18日 20:05:43
下饭好吃的辣椒炒肉丝,嫩滑可口 

小的时候最讨厌吃茄子,现在反而成了最爱,人啊,总是这么善变。菜园的茄子已经成熟,看起来像弯弯的月亮,它的“帽子”看着很绅士,紫色的“衣服”是今年的时尚元素,看着它“大腹便便”的样子,忍不住带回家,今天的晚餐就是它了。

因为茄子很费油,所以相比于其他蔬菜,它的做法更有争议。如果做得不好,吃起来又硬又涩,可一旦成功,香软的口味能让人回味无穷。在烹饪过程中掌握一点小诀窍,将吸油这个问题解决了,那就成功一大半了。

茄子自古就是“人间美味”,也是文人墨客的笔下“常客”。宋.释了悟《偈颂五首》——“昨日栽茄子,今日种冬瓜。一声河满,和月落谁家。”诗中可见诗人对农事十分感兴趣。在茄子众多的做法中,今天要分享的是炒切丝,一定不要少了辣味哦,唤醒你的味蕾,激起你对烹饪的热爱。

菜品:辣椒炒茄丝

配料:大蒜,蚝油,圆茄子,盐,生抽,青辣椒

烹饪步骤:

1、这里选择的是圆茄子,吃多少就买几个,茄子洗干净以后直接对半切开,之后再切成丝,丝的粗细程度大概就是图片中这样。切好的茄丝先放在盘子中备用。

2、准备一个青椒,要是能吃辣的话,就选择辣味足的。青椒去蒂和籽,洗好以后直接切成丝备用。

3、这道菜少不了蒜香味,蒜瓣剥好后洗一下,切成蒜粒就可以了。

4、需要热锅凉油,将一半的蒜粒倒进去炒,直接炒出蒜香味。

5、将沥水后的茄丝倒进去,用中大火来煸炒,需要将茄丝炒软。

6、茄子炒到这个程度时,开始添加调味料,就是加入少许的生抽和蚝油调味,蚝油可以很好地提鲜。

7、菜都炒上色以后,再倒入适量的水,水量需要掌握好,大概是食材的一半就行,将锅盖盖起来,可以先煮一下。因为茄子吸油,所以多加一点水来煮,这样才能入味。

8、等到锅里的茄子丝完全煮软以后,将辣椒丝和剩下来的蒜粒都倒进去,最后加一点盐来调味。最后炒匀了直接大火收汁,关火以后就能装盘了,绝对的一道下饭菜,建议多留一点汤汁,哪怕是拌饭吃也相当美味。

烹饪贴士:

1、因为青椒容易炒熟,所以是最后放进去,食材添加的顺序要搞清楚,要是炒得太软烂反而影响到口感。辣椒选择多辣的,也要看个人对辣味的接受程度。

2、茄子有一个特点,它很吸油,炒菜的油可以适当多一点。另外水量多加一点,这样能将茄子完全地煮软煮入味。否则吃起来又硬又涩,实在不好吃。

3、调味料中已经加了酱油,盐就不能多放了,不然咸味重合,反而不好吃。

4、这里用的是圆茄子,切好的丝掌握粗细程度,大概和图片中差不多就行,也不要切得太细,不然吃起来不够爽。

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