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大厨教你做两款好吃的红焖羊肉 眼看就要到冬天了,又是吃羊肉的大火季节,在各种各样的羊肉制品中,一款特色的
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大厨教你做两款好吃的红焖羊肉

作者: 大成 发布时间: 2021年10月20日 11:32:07
大厨教你做两款好吃的红焖羊肉

眼看就要到冬天了,又是吃羊肉的大火季节,在各种各样的羊肉制品中,一款特色的红焖羊肉最因人瞩目。它以肉嫩,味鲜,汤醇价廉而深受消费者喜爱。今天我就和大家分享它的两款配方及制作流程,喜欢的朋友干净收藏。

红焖羊肉配方一:

1.取羊排、羊肉共2斤,改刀成5里面大的方块,放到盆中倒入清水浸泡干净血水。

2.净锅上火倒入宽水,在倒入漂洗干净的羊肉及羊骨大火烧开焯水,焯透为止,中间要撇净泡沫。然后捞出控干水分备用。

3.净锅中倒入四油(菜籽油100克,牛油,羊油,练好的猪油各50克)加热7成后,再倒入控干水分的羊肉快速翻炒至出香味,然后在倒入姜片50克,大蒜瓣30克炒出香味来。

4.在倒入李锦记生抽20克,美极鲜味汁10克,一品鲜10克翻炒均匀,再倒入高汤没过原料为易,然后大火烧开。

5.烧开后倒入鸡粉,味粉各20克,大火烧开熬制成熟(时间以羊肉老嫩自己掌握)

6.羊肉成熟后,在放入蔬菜即可上桌了。

红焖羊肉配方二:

原料:羊肉1千克洗净改刀剁成4厘米大块,洗净控干水分纳入盆中。

香料:白芷15克,良姜10克,陈皮10克,桂皮5克,草果去籽5克,丁香1克,甘草5克,砂仁5克,草豆蔻5克。

调料:盐10克,味粉,孜然粉各10克,白胡椒粉5克。

加工步骤:

1.净锅中放菜籽油200克,烧至五成热时,再倒入控干水分的羊肉,煸炒至羊肉变成白色。

2.再倒入郫县豆瓣酱100克,甜面酱100克大火炒出香味后,在倒入高汤没过羊肉。

3.在放入料酒100克,姜片,葱段各50克。中火烧开这期间不要盖锅盖,目的让血腥味随着料酒的蒸发而出。

4.把香料包入香料包中,放入汤中在烧开10钟后,改小火将羊肉焖熟,然后倒入全部调料搅拌均匀调味,在撒上香菜即可上桌食用了。

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