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分享广式香肠的配方和做法 每年差不多这个时候,很多家庭就开始灌香肠了,因为很少下雨,基本上都是大晴天,温
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分享广式香肠的配方和做法

作者: 大成 发布时间: 2021年11月25日 16:27:12
分享广式香肠的配方和做法

每年差不多这个时候,很多家庭就开始灌香肠了,因为很少下雨,基本上都是大晴天,温度不高,最高也才十几度,腌制和晾晒时不怕香肠坏掉,又可以快速被风干,做出最美味的香肠,所以每年这个时候好多院子里或者阳台上都挂满了香肠,看起来真是诱人,不知道你家做了吗?如果还没有那就抓紧时间吧,别错过了好时机。

香肠有很多口味,其中川味香肠和广式香肠最受欢迎,要是你吃不惯味重偏辣的川味香肠,那可以试试广式香肠,没有过多的调味料,腊味醇厚,甜咸适中,挺不错的。

一开始我以为广式香肠不好吃,可能就是甜甜的味道,后来吃过朋友做的广式香肠后,才发现广式香肠居然这么好吃,打破了我的固有想法,从那之后,每年灌香肠都要做一些广式香肠,越吃越香。

广式香肠怎么做呢?当然不能只知道加糖,分享广式香肠的配方和做法,爱吃的人快收藏,甜咸适中,腊味醇厚!如果你那里最近半个月天气都很好的话,不妨动手做起来,按照这个步骤做,保准好吃,快来学着做。

步骤如下:

一、先看看配方

准备十斤猪肉,别用纯瘦肉,要有肥有瘦,比例是3肥7瘦最好,这样做出的香肠不干柴更好吃。

准备200克的冰糖,将它们打成粉,做成冰糖粉,嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉,或者用白糖,不过冰糖比白糖做出来更好吃。

准备100克的食盐,做川味香肠的时候,有人可能用120克盐或者150克盐,而做广式香肠不需要放那么多,只要味道合适就好了,十斤肉放100可盐就够了,糖量比盐量多。

准备180克高度白酒,注意度数要高,目的是增香、防腐、延长保质期。

准备10克鸡精和10克白胡椒粉,增加鲜味和香味,做出来味道更香。

二、再看看做法

猪肉切成大一些的块,这么做是为了方便清洗,有两种清洗方式,一种是用干布把表面的脏东西和血水清理一下,再用白酒擦洗一遍,这样就可以了,另一种是直接用水冲洗,不要浸泡洗,洗过后再悬挂起来晾干,注意不要晒太久,以免晒太干影响口感,只要没有水分即可,但也要确保猪肉没有一点水。

猪肉处理干净后,去掉猪皮,再切成小薄片或者小细条,注意不要剁成肉末,更不要用料理机打成泥,否则做出来口感很差。

切肉的过程中不要沾到水,菜刀、案板、盆子都保证无水无油。

然后给猪肉里加调料,放入食盐、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、鸡精,戴上一次性手套翻拌均匀,因为肉多所以多翻拌一会儿,充分混合做出来才好吃。

混合均匀后不着急灌,先放一边腌制,差不多两三个小时才可以,腌制期间别闲着,我们来把肠衣处理一下,把肠衣放碗内,加温水清洗,再放食盐和白酒抓拌几下,处理好后再放少量白酒浸泡着,这么处理后肠衣没异味,灌香肠时不易破。

等肉腌好了,把肠衣套在灌肠器上,再将肉灌进去,注意要用绳子扎紧分段,这样做出来的香肠才紧实好吃,不管是炒还是蒸都不容易散,卖相也很好。

灌好后还要记得用牙签在每段香肠表面分散扎几下,为了排气。

全部灌好后,给盆里倒入温水,将香肠放进盆里过一下,这样处理后更干净,接着挂在通风的地方晾晒,一直晒到香肠干燥即可。

等晒好后,将香肠分装进保鲜袋,空气排掉,收口地方扎紧,放进冰箱冷冻,等吃的时候取出来蒸一蒸,就可以烹饪了。

关于做广式香肠,你都学会了吗?感兴趣的话可以照着配方和做法试试,口感好味道香,做了不后悔。我分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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