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浓浓的家乡味,自制山胡椒油 浓浓的家乡味,自制山胡椒油,夏天这10个山胡椒做的家常菜别错过 今年上海因为疫情
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浓浓的家乡味,自制山胡椒油

作者: 大成 发布时间: 2022年06月21日 21:16:29
浓浓的家乡味,自制山胡椒油

浓浓的家乡味,自制山胡椒油,夏天这10个山胡椒做的家常菜别错过

 

 

 

今年上海因为疫情,外面的快递一直进不来,前段时间吃个面条老公还念叨:要是有山胡椒油就好了!其实往年这个时候妹妹早早地给我们寄来了家乡特有的调料,如鲜花椒、山胡椒等,自制成油,可以管上一年。呵呵,无论走多远,家乡的味道永远都忘不掉!

 

 

 

山胡椒是我们重庆人的叫法,山胡椒又名 木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子。山胡椒其实是中药材,能健脾,燥湿,调气,消食,治胃寒腹痛,泄泻,食滞饱胀等,但我们把它当调料用。

 

每年6~7月份正是家乡山胡椒成熟的季节,以前老爸买菜时常常会买上二两新鲜的山胡椒,加上大蒜,放点盐,舂成泥,似乎夏天的瓜瓜小菜都适合放一点,特别是凉拌菜,诱人的香气,让人胃口大开。新鲜的山胡椒保质期不长,家乡人一般会做成山胡椒油,这样一年就可以吃上山胡椒。

 

 

 

做山胡椒油或者山胡椒酱,山胡椒一般要选稍微老一点的山胡椒,太嫩的山胡椒炸出来会有点发苦,口感不是特别好。做山胡椒油时可以加入大蒜、姜和白芝麻等更香,另外最好把山胡椒舂碎山胡味也更浓。

 

下面分享我前几天做的山胡椒油。

 

 

 

1、新鲜的山胡椒清洗干净,沥干水分。

 

 

 

2、山胡椒的香味主要在果核里面,因而做菜时我们都要舂碎香气才浓。做山胡椒油一样的也要舂碎,这样炸出来的山胡椒更香。

 

 

 

3、山胡椒舂碎后,同时准备调料:盐、 大蒜、生姜,葱段,洋葱半个。

 

 

 

4、大蒜和一部分姜舂碎放入山胡椒中。

 

 

 

5、锅中放适量油,1斤山胡椒,2斤油。 油温烧至4~5成热,放洋葱和姜片炸香后捞出。

 

 

 

6、油温保持在6~7成热时,放山胡椒炸出香味,注意改中小火慢炸,油温不宜过高。 炸到没有水汽蒸发,大约5~8分钟, 放适量的盐。

 

 

 

7、放上熟白芝麻增香,和匀,关火,在锅中放凉后装入干净的瓶中。

 

 

 

注意装山胡椒油的瓶子,要用开水洗烫,然后用厨房用纸擦干净,我是用的之前装酒酿的瓶子,这种瓶子能有效密封。另外建议放在冰箱冷藏室保存。

 

 

 

每年6~7月份正是吃山胡椒的季节,夏天的菜几乎都可以放山胡椒烧,特别是有腥味的鱼,放山胡椒来做特别的香还能去鱼腥味。下面分享10个用山胡椒做的夏季家常菜,希望大家喜欢。

 

一、山胡椒清蒸鲈鱼

 

 

 

鲈鱼刺少,最适合清蒸,配上山胡椒,不腥,嫩滑爽口,肉特别的好吃。

 

1)新鲜的 鲈鱼买回来后,去除内脏及鱼里的黑膜,反复刮洗表皮,清洗干净。 再用葱姜反复擦鱼身,把葱姜塞到鱼肚子里,放料酒和胡椒粉,盐等腌20分钟。

 

 

 

2)蒸锅加水,水烧开后,放入鱼蒸5~6分钟,根据鱼的大小而定时间。

 

3)蒸好后,淋上蒸鱼豆豉油,放上蒜泥,葱段、青椒丝,三胡椒两勺,最后淋上热油即可。

 

 

 

二、山胡椒水煮巴沙鱼片

 

 

 

巴沙鱼同样是没有刺,最适合做水煮鱼片,比起其他的鱼更容易切成片。加上这两天自己生的绿豆芽,配上山胡椒,这道菜特别的香,是不错的下饭菜。

 

1、准备调料:大蒜剁碎、干辣椒一个切碎、葱段、姜片,姜末、小葱末、花椒、料酒、熟白芝麻、火锅底料一小块,郫县豆瓣酱一勺,鸡精,盐,胡椒粉等。

 

2、备配菜绿豆芽。

 

3、巴沙鱼切成薄片,把姜片和葱段捏挤出水放入鱼片中,放胡椒粉、鸡精、盐和料酒,抓上浆,最后放红薯淀粉拌匀锁住水分,放置10分钟。

 

 

 

4、锅中放油适量,放姜片、葱段、花椒,火锅底料一小块,再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油,注意小火煸香。然后放绿豆芽炒,放盐适量。再加入大碗水煮到豆芽熟后捞出豆芽放入砂锅中。

 

 

 

5、开小火,把鱼片一片一片地放入锅中,然后静置20秒,改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放在豆芽上,倒入适量的汤汁。

 

 

 

6、鱼片上放上蒜末姜末、葱末、两大勺山胡椒、小米椒碎、撒上白芝麻。淋上热油即可。

 

 

 

三、山胡椒麻辣凉面

 

 

 

夏天来一碗冰凉的麻辣凉面开胃爽口,加上山胡椒的凉面口感更特别。

 

1、我们老家一般用碱面做凉面,选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条,菜市场也有专门做凉面的面条,品种很多,选筋性比较好的。

 

2、准备一碗熟油备用,最好用菜籽油,菜籽油做的凉面,特别香,颜色更好看。锅烧热,放入适量的油,油烧到100度左右,倒入碗中放凉。

 

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