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分享6道凉拌菜的家常做法 消夏避暑、清补是夏至前后饮食的重点,凉拌菜逐渐成了人们餐桌上的宠儿,给大家精选
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分享6道凉拌菜的家常做法

作者: 大成 发布时间: 2022年06月28日 12:06:13
分享6道凉拌菜的家常做法

消夏避暑、清补是夏至前后饮食的重点,凉拌菜逐渐成了人们餐桌上的“宠儿”,给大家精选8道夏季凉拌菜,家常味美,简单好吃,最后附一个特别“百搭”的凉拌菜调料汁秘方,不管拌什么菜都好吃。

 

第一道:口水鸡

 

所需食材:鸡腿2个、小米椒3个、香菜2根、蒜2瓣、小葱1根、姜1块、辣椒油4勺、生抽2勺、陈醋1勺、糖适量、花椒粉半调羹、五香粉少量,盐和鸡精适量。

 

 

 

1、鸡腿清洗干净,在盛有适量清水、少量料酒和盐的盆中浸泡10分钟,捞出控水。

 

2、鸡腿中加入料酒、盐、五香粉,反复揉搓,腌制15分钟,入底味。

 

3、将腌好的鸡腿放入蒸锅中,蒸30分钟后取出,晾凉后撕成大块。

 

4、蒜去皮,姜切块,小米椒清洗干净切成段,放入石臼中捣成泥后,倒入碗中。

 

5、碗中加入生抽、陈醋、白糖、花椒粉、辣椒油、5勺矿泉水、盐和鸡精,搅拌均匀后,倒入撕好的鸡块中,撒上香菜、小葱即可。

 

第二道:凉拌蒸茄子

 

所需食材:茄子2个、小葱1根、香菜1根、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。

 

 

 

1、将茄子处理干净,切成两瓣放入蒸锅中蒸6分钟。

 

2、小葱、香菜清洗干净切碎,大蒜去皮切末。

 

3、将小葱和蒜末放入小碗中浇上热油,加入蒸鱼豉油、辣椒油、生抽、盐和鸡精,搅拌均匀。

 

4、将蒸好的茄子撕成长条后,淋上调好料汁,撒上香菜即可。

 

第三道:凉拌蒜薹

 

所需食材:蒜薹1把、小米椒3个、生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、香油半勺,盐和鸡精适量。

 

 

 

1、蒜薹清洗干净,煮锅中加入适量的清水、少量的盐和油,将蒜薹焯水2分钟捞出放入凉水中降温,小米椒切圈。

 

2、小碗中加入陈醋、生抽、糖、香油,少量的清水、小米椒圈、盐和鸡精,搅拌均匀。

 

3、将蒜薹对半撕开,整齐的码在盘子中,将调好的料汁倒入盘中即可。

 

第四道:凉拌猪心

 

所需食材:猪心一个、蒜5瓣、姜1块、小米椒2个、大葱1段、香菜2根、八角和花椒适量、生抽2勺、料酒1勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。

 

 

 

1、猪心对半切开,清洗干净,姜切成片,煮锅中加入清水、葱段、姜片、八角、花椒、料酒,将清洗干净的猪心加入焯水8分钟后捞出晾凉。

 

2、猪心切成薄片、大蒜去皮切末、小米椒和香菜清洗干净,小米椒切圈,香菜切段。

 

3、小碗中加入蒜蓉,用热油浇后,再加入生抽、白芝麻、辣椒油、盐和鸡精,搅拌均匀。

 

4、将料汁倒入切好的猪心中,撒上香菜和小米椒段,搅拌均匀即可。

 

第五道:开胃凉菜

 

所需食材:黄瓜1根、洋葱半个、木耳适量、熟花生一把、香菜1根、蒜2瓣、糖半勺、生抽2勺、陈醋2勺、辣椒油1勺、盐和鸡精适量。

 

 

 

1、黄瓜冲洗干净,用刀拍碎后切成大小合适的块,洋葱切成硬币大小的块,木耳泡发,香菜切成段,小葱切碎,蒜去皮切成末。

 

2、小碗中加入蒜末、小葱、白芝麻,加上热油激发出香味,再加入生抽、陈醋、辣椒油、糖、盐和鸡精适量,搅拌均匀。

 

3、将切好的黄瓜、洋葱,熟花生、木耳、香菜放入碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀即可。

 

第六道:凉拌腐竹

 

所需食材:腐竹2根、木耳适量、粗细辣椒粉各1勺、花椒粉1勺、白芝麻1勺,小葱1根、蒜5瓣、香菜2根、陈醋1勺、糖半勺、盐、鸡精适量。

 

 

1、将腐竹和木耳泡发,腐竹切成大小合适的段,木耳撕成小块,小葱清洗干净切成葱花、蒜去皮切末。

 

2、碗中加入粗细辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、葱花,浇上热油,待微凉后,加入生抽、陈醋、糖、盐和鸡精。

 

3、将调好的料汁加入盛有腐竹和木耳的的碗中,搅拌均匀即可。

 

通用“万能”凉拌汁

 

 

 

1、将蒜、姜去皮切成末,小米辣、小葱切成小圈备用。

 

2、在碗中倒入切好的蒜末,姜末,小米辣,再加入2勺辣椒粉,2勺白芝麻。

 

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