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这5道家常菜最香,解馋滋补 夏尽秋来,立秋节气到了,很多地方有立秋贴秋膘的习俗,有的地方也叫:抓秋膘,抢秋
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这5道家常菜最香,解馋滋补

作者: 大成 发布时间: 2022年08月07日 18:13:43
这5道家常菜最香,解馋滋补

夏尽秋来,立秋节气到了,很多地方有立秋“贴秋膘"的习俗,有的地方也叫:抓秋膘,抢秋膘。俗话说“夏天过后无病三分虚”,经历了难熬的酷暑了之后,可以吃一些美味佳肴,尤其是肉类,以肉贴膘,滋补身体。

 

立秋“贴秋膘"吃什么好?这5道家常菜最香,肉香扑鼻,香而不腻,解馋又滋补,全家都爱吃,下面一起看看都有哪些菜肴:

 

 

 

【家常红烧肉】所需材料:五花肉3斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、

 

做法步骤:

 

1.五花肉要选用带皮的下五花肉,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净,再把五花肉切成3厘米左右见方的块。

 

2.准备好调料,葱切段,姜切片,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,而且味道清香,不会太甜。

 

3.锅内加入冷水,冷水下入五花肉焯水,五花肉焯水时要冷水下锅,这样能更好地去除五花肉的血水,这样做出的五花肉吃着不腥。

 

4.水开后,煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将五花肉捞出,放到温水中,将血沫洗净,把五花肉捞出,沥净水分待用。

 

5.将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

 

6.下入焯好水的五花肉,将五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,红烧酱油,翻炒均匀。

 

7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮,翻炒均匀。

 

8.淋入热水,水量没过五花肉就可以了,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖1.5小时左右。

 

9.到时间后,把葱姜蒜,八角,干辣椒,捡出不要,加入盐调味。

 

10.改大火收汁,大火将里面的汤汁收到浓稠即可,一道色香味俱全的红烧肉就做好了。

 

 

 

【砂锅牛肉】所需材料:牛肋条肉2斤、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

 

做法步骤:

 

1.选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肋条油花受热后与肉筋融为一体,汁多味美,嫩中带韧。

 

2.把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉,要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。

 

3.锅内加入冷水,把牛肉冷水下锅焯水,水开后,撇去飘起的血沫,煮4-5分钟。

 

4.将牛肉捞出,放到温水中,洗去粘在牛肉上的血沫,把牛肉捞出沥净水分待用。

 

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。

 

6.马上下入牛肉翻炒,将牛肉翻炒上色,再加入姜片,香叶,干辣椒翻炒均匀。

 

7.淋入热水,水量要没过牛肉,再加入红烧酱油,生抽,白胡椒粉、料酒。

 

8.把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开,盖上盖子,改小火,炖1.5小时左右。

 

9.到时间后,加入盐,再小火炖半小时,关火,一锅软烂入味的砂锅牛肉就做好了。

 

 

 

【家常酱牛肉】所需材料:牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

 

做法步骤:

 

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