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周黑鸭的美食为何那么新鲜? 炎热夏季,周黑鸭的美食为何那么新鲜? 夏季来临,天气炎热,食品容易腐败变质。然
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周黑鸭的美食为何那么新鲜?

作者: 大成 发布时间: 2019年11月04日 09:34:29
周黑鸭的美食为何那么新鲜?

  
炎热夏季,周黑鸭的美食为何那么新鲜?

  
夏季来临,天气炎热,食品容易腐败变质。然而,到周黑鸭店里挑选心仪美食的顾客却发现,周黑鸭的当季美食依然新鲜,惹人垂涎。周黑鸭有什么诀窍,能让大家在炎炎夏日里依旧吃得新鲜放心?原来是“高大上”+“白富美”!

  
不达标准都不要,采购门槛“高”

  
周黑鸭最大的食材原料是鸭。作为周黑鸭鸭原料的供应商之一,该公司负责人称,尽管他们对出厂原材料严苛检查,但周黑鸭对他们仍然“铁面无私”,总有一定的退货率。“周黑鸭要求进我们的原材料确保100%安全。”

嘬一根鸭脖,既要吃起来可口、放心,还要啃得优雅。为了实现这几点,周黑鸭从原材料采购环节开始的每一步,都精益求精。

  
比如鸭锁骨,周黑鸭要求供应商提供的鸭锁骨上,所有骨头必须都包覆着肉,不能有骨头露出来,以此来满足消费者的食感。看似“高一点”的选材要求,却对供应商们的影响巨大,倒逼他们按照“周黑鸭标准”提高工艺、更新设备。

原料需求“大”,供应商专为周黑鸭建厂

  
香菇是周黑鸭的主打素卤制产品。给周黑鸭供应香菇的相关公司负责人介绍,2014年,他们与周黑鸭联合研发卤香菇,双方经过9个多月的反复测试,发现一种与一元硬币差不多大小、表面有放射状花纹的花菇,卤制出来的口感更爽滑,市场反应也好,于是加大该产品生产。

  
随着市场需求加大,符合周黑鸭要求的花菇总量有限,价格自然上涨。而周黑鸭为了合作共赢,接受了其合理的价格调整要求,以确保符合其需求的原材料稳定供应。

  
作为周黑鸭产品加工过程中的天然香辛料之一,香麻口感的花椒有着举足轻重的地位。鸭粉们一定对周黑鸭的“麻”别有体会,这份醇厚“麻”味来源于天然采摘的优质花椒,经过卤制,花椒的“麻”充分渗透到鸭脖、鸭锁骨、鸭掌、藕片、香菇…..为了确保“麻”味醇正、健康安全,周黑鸭在花椒采购上也下足了功夫。

周黑鸭卤制用的花椒,有相当一部分来自甘肃天水,这里日照时间长,平均海拔在1500米左右,长出的花椒颗粒饱满、麻味浓郁。这里的花椒虽然品质好,但供应商在精细加工方面离周黑鸭的要求还有所差距。当时,市面上的花椒大多筛掉籽和梗即可,而周黑鸭将异物管控精确到具体个数。

“我们用筛选机筛了几遍都还达不到要求,差点就要放弃和周黑鸭合作了。”天水的花椒供应商说,“周黑鸭知道后,主动找我们说一起想办法解决,毫无保留地将其智能化分拣技术传授给我们,并帮助我们改造厂房、升级设备,解决杂质中的各种问题,这都是为了让消费者吃得安心。”

加工流程“白”,操作干净利落

周黑鸭对生产的每个环节都非常挑剔。“供应商送来原料的外包装箱,如果有明显灰尘,都会直接拒收”。周黑鸭供应链中心负责人介绍,周黑鸭对自身要求更为严苛,不仅在各项加工流程中严加管控,而且拥有媲美药企标准的包装车间。

曾受邀参观周黑鸭工厂的一位市民在内包车间看到,卤制好的鸭及鸭副产品等,一箱箱通过传输带传输至称重分装区,通过多头秤自动称重后再分装,然后传输至装盒区。

  
工作人员向他们介绍,保鲜包装盒由一张张透氧率极低的膜现场压制成盒,在封盒的一瞬间,就将盒内的空气置换为氮气,从而延长产品保鲜期,既最大化保留产品风味,又杜绝产品二次污染。

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