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新疆大巴扎美食:炸鱼、馕包肉 每到巴扎日(一般是周五或者周日),一家老小坐火车、汽车、卡车、三轮车、赶着马
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新疆“大巴扎”美食:炸鱼、馕包肉

作者: 大成 发布时间: 2019年11月04日 09:34:31
新疆“大巴扎”美食:炸鱼、馕包肉



每到巴扎日(一般是周五或者周日),一家老小坐火车、汽车、卡车、三轮车、赶着马车,各种你能想到的交通工具,不远几十公里甚至上百公里而来。

巴扎上的好吃到爆炸的炸鱼/ Kiro

《Lonely Planet新疆》里推荐的顶级体验NO.1就是南疆巴扎。

排在冬日喀纳斯、天山草原、独库公路、帕米尔之前,

“亚克西”

在亲身体验过这所有风情之后,阿球也同样深以为然。南疆大巴扎,真是非常的(维语,大概就是“棒呆”de意思)!

新疆味道

一半都在南疆大巴扎里

席地而坐享受音乐的人们/ Kiro

新疆的大巴扎,主要集中在南疆

。那种城市里的类似于“新疆风情的义务小商品市场”的大巴扎已经没了多少意思,

要体验最地道的新疆风情就非得在县城的巴扎日,和当地人一起混进带着乡土气息的大巴扎里。

印着“胡子及腰”老人写着“新艺”的维医招牌/ 大静

在大巴扎上,有你想的到和想不到的一切

。乐器、衣帽、镶牙、针灸、修鞋、理发、修面、蔬果、零食、自制肥皂……

所有你以为消失了的行当,和不会同时出现在一个地方的东西,都会出现在这神奇的大巴扎上。

不断散发吸引力的馕包肉/ 大静

超~大~型的美食广场和社交场所

大巴扎还是个,牛羊、鸡鸭、鸽子、馕、抓饭、烤包子、拉条子、烤肉串、烤鱼、缸子肉、米肠子、面肺子、冰淇淋、西瓜……

所有你知道的和不知道的新疆美食,也都会出现在这神奇的大巴扎上。

/ 牛羊&牛羊肉/

巴扎上的等待被挑选的牛羊/ 音乐心情

南疆有很多专门的牛羊大巴扎,巴扎日时,周边的乡邻都赶着自家的牛羊风尘仆仆而来,希望能在巴扎上卖出一个好价钱。

挂着卖的牛羊肉/ 大静

一般的大巴扎上也都能买到当天宰割的新鲜的牛羊肉,整头或者半头挂着卖,要哪一块就割哪一块。

在这里,几乎很难买到不好吃的牛羊肉。

/ 鸽子&缸子肉/

巴扎上的售卖的鸽子/ 大静

维吾尔族人爱养鸽子,也爱吃鸽子。在大巴扎上,鸽子就跟鸡鸭一样寻常,装在笼子里卖。

也许有的人是挑回去做宠物,也有很多就直接进了锅里。

很有食欲的缸子肉/ 大静

缸子肉是南疆才有的做法,把牛羊肉或者鸽子放进大的搪瓷杯里小火炖煮,能够更加好地锁住肉的本味,汤也相当可口醇厚。

/ 香料&调料

五颜六色的香料/ Kiro

南疆人喜欢并且擅长用香料调味,

无论是做菜还是喝茶,总能在里面发现各种各样的调味料,每一家调出来的味道都不一样。

让人咽口水的调味料/ 大静

在巴扎上,也总能发现香料和调味料的身影,如果你感兴趣,摊主会告诉你各种听说的或者没听说的“南疆秘方”。

不过能不能get到,就取决于摊主的普通话水准了,大多数情况下,你对他们说的维语都一无所知。

/ 新鲜蔬果/

让人心情很好的蔬菜/ Kiro

大巴扎上卖蔬菜也充分体现了新疆地大物博和新疆人豪放的特点。一大车一大车的新鲜蔬菜直接成堆地“倒”在摊上。

蔬菜品种虽然不是特别多,但是都出自天然。在这里5块钱能买六斤西红柿,而且是久违的不是出自大棚的自然的番茄味。

3块一碗5块两碗的小樱桃/ 大静

维吾尔习惯使用“公斤”计量,在南疆,他们所说的“斤”其实都是公斤。

他们喜欢简单直接的计量方式,如果达不到公斤的一般就用一碗或者一堆来卖。

在大巴扎上阿球看到过1块一个的冰淇淋,3块一碗的小樱桃,10块一堆的库尔勒香梨,至于内地齁贵新疆遍地都有的大桑葚,一般都直接送给你吃。

/ 干果&点心/

使用“加加长手”的干果摊主/ 大静

在南疆大巴扎上,你肯定无法忽略成排的价格超级便宜的干果摊,干果不仅品质好而且比任何地方买的都要便宜。

摊主都是拿一个长长的勺“挖”出你要的干果,称好之后再用勺送到你手上,你把钱放在勺里收回去,这柄勺就是他们“加加长”的手,人不需要移动。

穿梭在巴扎上的点心车/ 大静

点心和面包在维吾尔人的生活中是不可或缺的。即使平常已经把馕当成主食了,还是不能丢掉对点心的热爱。

在大巴扎上有各种各样的糕点和蛋糕,也有穿梭的点心车,真是爱吃点心的“甜党”的天堂。

100块在大巴扎里吃到扶墙出

巴扎上3块钱一串的大肉串/ 大静

甚至比夜市还精彩,

在南疆大巴扎上,就像掉进了吃货的“蜜罐”,在这里基本能吃到新疆大半的美食,而且价格低到你无法想象。

在这里,一个人要把100块钱吃完真不是件容易的事儿。

/ 抓饭/

8块一碗带肉的抓饭/ 大静

在新疆美食圈,抓饭绝对是主角。

大南疆巴扎上,抓饭基本上是每家卖吃的摊上必备。煮好的肉和炒好的胡萝卜放进饭里一起焖煮,一碗米饭里肉、蔬菜都有了。

放了葡萄干的南疆抓饭才有了灵魂/ 大静

南疆的抓饭习惯放葡萄干,有了葡萄干和黄萝卜的南疆抓饭,才有了灵魂。

/ 烤包子&素盒子/

香了整条街的烤包子/ 大静

香了整条街的烤包子摊前总能吸引最多人的驻足。

现剁现调的羊肉馅,摊主以最快的手速包上然后放进温度达到200°的馕坑里,大约十分钟后,香味就能飘向整条街,咬一口还能“爆汁”。

还有素的和类似于韭菜盒子造型的烤包子/ 大静

在大巴扎上还能看到现包的素的和类似于韭菜盒子造型的烤包子,对于吃多了羊肉想换换口味的人来说也是不错的选择。

大巴扎上的烤包子肉的一般也才卖2块一个,填满了肉的烤包子吃不了几个就觉得饱了。

/ 拉条子&炒面/

热火朝天的炒面摊/ 大静

拉条子和炒面也绝对算的上新疆人挚爱的TOP3之一。

逛累了走到摊前点一碗拉条子或者炒面,拉面、煮面或炒面,不出10分钟就做好了,立马就能安抚好你的五脏府。

好吃的干煸炒面/ 大静

新疆的干煸炒面是全国所有炒面里阿球个人最爱的。

现拉的粗粗的带着劲道和糯性的面条,放进肉和韭菜大火爆炒,煸干之后出锅撒上芝麻,堪称完美。

/ 烤肉/

比3块一串更大的5块一串的大肉串/ 大静

大巴扎里数量最多的摊儿非烤肉莫属了。

红柳烤肉、烤鸡腿、烤鸽子、馕坑肉、馕包肉……烤肉的100种打开方式都能在这里找到。

5块一个的烤鸡腿/ 大静

销量最好的当然还是肉串,稍微小一点的3块一串,大的红柳肉串也才不过五六块rmb。

讲真,阿球不信你能一个人吃完20串大的肉串,可能最多~5串,最多10串,不能再多了。

/ 米肠子&面肺子/

“下水俱乐部”死忠粉肯定会爱/ 大静

米肠子和面肺子,内地的朋友乍一看可能不太知道是什么东西。

其实就是将羊肠和肺完整取出洗净,将拌上内脏的大米或者面粉填充进去,再蒸熟做成的。

跟灌肠原理一样,这道小吃肯定是“下水俱乐部”死忠粉会爱的。

/ 炸鱼/

跟肉一样烤着或炸着吃的鱼肉/ 大静

新疆其实很多地方都水源充足,鱼也并不少见,只是他们烹饪鱼的方式也跟肉一样豪放。

巴扎上的烤肉摊旁边一般都有炸鱼摊,大块的鱼肉放进油锅里现炸,然后再蘸着盐和辣椒吃,炸鱼摊上的“拥护者”也并不少呢。

/ 凉皮/

新疆的老小“丫头子”都爱的凉皮/ 大静

新疆的丫头子除了爱吃“cao米粉”外,她们也很爱吃凉皮,不论年纪大小,徘徊在凉皮摊前的总是那些漂亮的姑娘和妈妈们。

炙热的天气里来一份凉凉的凉皮,解暑解馋又管饱。

/ 酸奶&冰淇淋/

没有人能拒绝的自制冰淇淋/ 大静

在新疆,好像没有人能拒绝冰淇淋。

一个冰淇淋打底是每天的必修课,尤其是到了大巴扎上,逛到又热又渴的时候,一杯清凉自制的冰淇淋,吃一口就开心地冒泡。

/ 西瓜&哈密瓜/

不吃块西瓜就觉得这次赶巴扎不完整/ 大静

巴扎逛到最后不吃块西瓜就觉得不完整。

除了整个整个的西瓜,还有切成块的摊儿,坐在摊前的吃瓜群众从来都不见断过。

那些值得去吃的南疆大巴扎

巴扎上的馕坑肉/ 大静

在南疆,有人的地方就有巴扎。差不多每个乡镇、每个交通路口都有巴扎存在。

想去看萌萌哒的牛羊,可以去喀什的周日牛羊大巴扎。对英吉沙小刀感兴趣,可以驱车去英吉沙小镇溜一圈。

如果是为了吃,那么走过路过,请划一下重点了:

巴楚色力布亚周四巴扎

传说中人间至味的巴楚烤鱼/ 长腿叔叔走天下

色力布亚巴扎是南疆最大的维族大巴扎,

一到每周四的巴扎日,周边几百公里内的人都会过来赶集,那热闹的场面就像每年置办年货。

所以色力布亚镇的人相当于每周都过一个年。

放心买不用担心被坑的“切糕”玛仁糖/ 大静

真的可以吃到忘记姓名。

在这里,各种见过的没见过的美食,

巴扎上最吸引吃货的就是传说中的人间至味“巴楚烤鱼”,喝着雪山水长大的冷水鱼,嫩而不腥,香酥可口。

地址:喀什地区巴楚县色力布亚镇

阿克陶百年巴扎

现场制作“油塔子” /Kiro

阿克陶皮拉勒乡皮拉勒村的大巴扎是个百年大巴扎,整修过后重新开放的大巴扎表面上看焕然一新,不过放心,那些好吃的老店都还在。

吃酸奶的老奶奶/ Kiro

在这里,可以现场看超级好吃的“油塔子”是怎么制作的,可以和拉条子师傅欢乐互动,也可以和把“酸奶子”当水喝的维族奶奶热情打招呼,心情和胃都相当地开心和满足。

地址:克州阿克陶县皮拉勒乡皮拉勒村

墨玉大巴扎

馕坑肉和馕坑烤南瓜/ 大静

墨玉县的巴扎人气也很旺,每到周日人尤其多,可以吃到一些“周日限定”的美食。喷香的馕坑肉,烤的金黄粉粉的南瓜都是很多人的心头爱。

维族人特别喜欢的鸡蛋/ 大静

维族人爱吃鸡蛋,在巴扎里不仅有很多新鲜鸡蛋卖,也有不少烤鸡蛋的小摊。一圈人围着烤鸡蛋摊现烤现吃边聊天,也是种难忘的体验。

地址:和田地区墨玉县农贸市场路58号

库车周日大巴扎

诱人的烤包子摊/ 大静

库车周日大巴扎规模也不算小,巴扎上卖什么的都有,美食区的面积非常大。各种面食、烤肉、炸鱼、水果,可以尽情地吃到爽。

便宜又好吃的库尔勒香梨/ 大静

库车离库尔勒近,基本上一年四季大巴扎上都有库尔勒的香梨卖,便宜又好吃。

在这个大巴扎上,阿球还发现了一大片的二手衣帽摊,喜欢古着的朋友可以淘一淘。

地址:阿克苏地区库车县喇叭口

巴扎上穿着艾德莱斯微笑的小孩/ 大静

在南疆大巴扎上,随时随地都觉得开心地冒泡。

除了吃好逛好,友好的维吾尔族时时刻刻散发出来的热情和善意,也真是让人打心眼里感觉快乐。

如果你去南疆,一定不能错过最“亚克西”的大巴扎呀!

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