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看看这几道你就知道了提到河南美食,很多人会立马想到河南烩面、胡辣汤等小吃河南有啥硬菜呢,看看这几道:1
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你知道这几个(看看这几道你就知道了)

作者: 大成 发布时间: 2022年11月16日 16:20:33

提到河南美食,很多人会立马想到河南烩面、胡辣汤等小吃。河南有啥硬菜呢,看看这几道:

1.黄河鲤鱼

河南俗语说“无鱼不成宴,无鲤不成席”。黄河在河南各个段都有出产鲤鱼,洛阳孟津段,郑州段,开封段,三门峡段,据说其中孟津段的最好吃。

各个地方做法也不一样,有的是红烧,有的是做汤,其中最讲究的且颇受好评的是鲤鱼焙面和红烧大鲤鱼。红烧大鲤鱼,要先炸后烧,很多饭店都有,咸香可口。

鲤鱼焙面是河南菜的大拿,来源于开封。这道名菜由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道菜配制而成,取鲤鱼跳龙门之意,吃的时候也要先吃龙肉,再蘸汁食龙须。龙须面与鲤鱼结合起来,没有一点鱼的腥味,龙须面也炸得很酥脆,口味丰富。

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鲤鱼三吃是郑州的名菜,一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤。瓦块鱼多选用黄河鲤鱼的中间部位,去掉鱼皮后,将其片成厚薄适中的鱼片,而后裹上蛋白粉芡汁,温油炸至金黄,最后浇上一勺藕粉、冰糖熬制的糖醋汁。

洛阳长寿鱼,是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜,由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成,咸、甜、酸三味俱全。

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2.开封套四宝

开封“套四宝”是豫菜中的经典名菜,套四宝实为鸭、鸡、鸽子、鹌鹑剔骨,层层相套,鸭套鸡、鸡套鸽子、鸽子套鹌鹑,鹌鹑肚里再塞上海参丁、火腿丁、香菇和干贝等提鲜增香的食材,然后再大火蒸透。

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开封,中国八大古都之一,这是一个有历史、有文化、有风景、有美食的地方,开封的美食不要太多,品开封小吃,感受北宋文化是很多人对开封的向往。开封有吃不过来的美食,灌汤包、桶子鸡、四烩菜,羊肉汤、胡辣汤、清炖狮子头、清汤东坡肉、金牌鳜鱼、苏肉焖鱼唇、铁板焖凉粉、蒜泥皮冻、花生糕等。

3.洛阳:连汤肉片

说道洛阳美食,洛阳水席名气很大,有一种说法将洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。洛阳水席代表得了盛唐,也代表得了洛阳,洛阳水席制作技艺是“国家级非物质文化遗产”。洛阳水席共有24道菜,全菜皆汤,里头的名菜也不少,牡丹燕菜、料子全鸡、连汤肉片、焦炸丸子等。

其中,连汤肉片,也叫洛阳肉片,有汤有水还有肉,连汤肉片以精瘦肉或五花肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。

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洛阳的美食还有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、丸子汤、不翻汤(是指汤面上的绿豆面饼,不用翻个便能熟透)、豆腐汤凉粉汤、洛阳锅贴、涮牛肚、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩、烫面角、蝌蚪面、凉粉饺子、清蒸鲂鱼等。

4.信阳焖罐肉

在河南人心中,有个共识:要想吃顿好吃的,你得去信阳菜馆。

经典的信阳菜多属于炖菜,代表就要提信阳焖罐肉,多选用肥硕的淮南黑猪,把带皮的五花肉切成小段后,放入锅内反复煸炒,待猪油煸出七八成时,起锅装入一个陶制的坛子里,而后密封保存。做饭时,从土罐中,铲出几块肉,和萝卜,或是其他蔬菜翻炒后,加水一同炖煮。由焖罐肉炖出来的菜,酥烂鲜香,无需添加其他佐料,就有种奇异的肉香。跟闷罐肉类似的,还有筒鲜鱼。

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信阳的美食还有清炖南湾鱼、泡椒鱼头、商城筒鲜鱼、商城老鸭汤、固始焊鹅块、红焖甲鱼、清炖甲鱼、霸王别姬、罗山大肠汤、罗山臭豆腐、热干面、小吃之光鸡蛋灌饼、潢川贡面、黄岗鱼汤、信阳板鸭、信阳板栗、羊山红油热干面、烟熏腊肉、固始皮丝、潢川空心挂面、光山麻鸭蛋、面炕鸡、淮滨瓦儿糕、新县枣锅盔……除了美食,信阳多茶山,知名的就是信阳毛尖。

5.安阳三熏

安阳,河南最北面的城市,八大古都之一,藏着世界非遗“殷墟”,是甲骨文的故乡。

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