淅川旅游网

淅川旅游网

http://www.xclyw.com

烹饪美味又营养的8个妙招! 除了填饱肚子,吃饭最重要的就是为身体补充营养。有种说法,烹饪后越好吃的食物,越
菜单导航

烹饪美味又营养的8个妙招!

作者: 大成 发布时间: 2019年09月02日 22:31:47
烹饪美味又营养的8个妙招!


除了填饱肚子,吃饭最重要的就是为身体补充营养。有种说法,烹饪后越好吃的食物,越损失营养。其实未必!教你几招,让你美味、营养都不落!

 

新鲜的食材是关键

 

选择新鲜的食材是一顿营养大餐的关键,特别是蔬菜,越新鲜营养越丰富,并尽量趁新鲜食用。处理原料时尽量先洗后切,切后不泡;不要长时间浸泡,能用手撕就尽量少用刀切。原料尽量做到现切现做现吃。

 

上浆挂糊 这层“外衣”很重要

 

利用淀粉、面粉、水或鸡蛋等原料给经过刀工处理的菜肴主料拌裹上一层“外衣”的过程。好处是蛋白质不会过度变性,维生素可少受高温分解破坏,还可减少营养素与空气接触而被氧化,水分、水溶性维生素及脂肪不易外溢,特别是淀粉中所含的谷胱甘肽还可保护维生素C、维生素A不被破坏。

 

这种时刻要“吃醋”

 

由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,醋可保护食物中的维生素,使之少受氧化破坏。因此在凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时提前加醋,还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收。

 

焯菜有技巧

 

蔬菜烫水处理时一定要火旺水沸,短时速成,操作应快,原料分次下锅,使水温不致降得过低。快速冷却,不挤汁水。可以减少维生素C的破坏。

 

旺火急炒要记牢

 

菜肴提倡旺火急炒,可使原料迅速成熟,缩短食物水分扩散、营养素破坏的时间。

 

主食提倡焖煮蒸

 

主食提倡焖、煮、蒸的方法,熬粥要加盖,开锅后改用小火,以免水溶性维生素和其他营养素随水蒸气挥发。面条、水饺的汤汁也可利用,以减少营养素的损失。

 

优质酵母促发酵

 

面食提倡酵母发酵替代老面发酵,使用优质鲜酵母发酵面团,可代谢产生B族维生素,增加面团营养价值;同时可分解面团中所含的植酸盐络合物,有利于人体对无机盐如钙、铁的吸收。

 

加盐时机要把牢

 

对于一些肌肉较多、富含蛋白质、质地较老的原料,如老母鸡、鸭、牛肉、豆类等,不宜过早放盐。因为先放盐可使原料表面蛋白凝固,不易煮烂,不但延长了加热时间,而且影响人体的消化吸收。烹制蔬菜过早加盐会在表面形成较高渗透压,使水分迅速外渗,不仅形态干瘪,水溶性维生素随水分外溢流失,也增加氧化损失。

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请与我联系删除。