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几道做法简单的家常菜,真是太美味了! 麻婆豆腐 1. 白豆腐一块,切成豆腐块入碗,加入较多的盐,倒入80度以上的
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几道做法简单的家常菜,真是太美味了!

作者: 大成 发布时间: 2019年11月08日 15:10:11
几道做法简单的家常菜,真是太美味了!

麻婆豆腐

1. 白豆腐一块,切成豆腐块入碗,加入较多的盐,倒入80度以上的热水泡1小时,盐水浸泡可使豆腐入味去除豆腥味,1小时后滤干水份备用。

2. 牛腱肉适量,切成丁后再剁成肉末,蒜蓉、姜末、豆瓣酱、花椒籽、八角、桂皮、茴香、炒香的花生米、炒香的白芝麻、淡水虾皮各适量。

3. 锅中倒入花椒、八角、桂皮、茴香,将八角掰开,开小火煸炒,断生炒香。再加入几粒花生、1勺白芝麻一起炒香,关火出锅。

4. 将炒好的香料倒入粉碎机,用点动开关打成碎末,不要打成粉,打成粉将失去风味。

5. 锅热去油,下入牛肉,大火炒干牛肉的水份,转小火,炒出牛肉的香气,牛肉炒干、炒香后,下入蒜蓉、姜末一起煸香。炒香后,加入豆瓣酱、干辣椒粉、豆豉小火煸炒,将豆瓣酱、豆豉、辣椒炒香,再加入虾皮炒香,

6. 加入适量的水,不要太多。再倒入豆腐块扒均,最后加适量的水平到豆腐面,加适量的老抽,盖上锅盖大火焖煮5分钟。

7. 5分钟后打开锅盖大火收汤,用勺背轻推,防止粘底和炒破豆腐,汤汁合适时加入适量的鸡精,一般麻辣豆腐的勾芡,是要分3-4次完成的,一边用勺子背推一边慢慢淋入生粉水,每勾一次芡都要观察锅里水份的变化,以决定下一次淋入生粉水的多少,直至水份收干,所有芡汁都粘在豆腐上,撒入葱花推均即可起锅。起锅时勺子要从锅底打,动作要轻要慢,豆腐才不会烂,撒上花椒香粉,美味即成。

几道做法简单的家常菜,真是太美味了!



毛豆鳗鱼干

1. 鳗鱼干洗净切块,姜蒜切片,毛豆煮熟,胡萝卜切丁。

2. 起油锅煸香姜蒜,放入鳗鱼干翻炒,放料酒去腥。

3. 放入毛豆、胡萝卜,加盐、糖、开水大火烧开后改中小火。

4. 等鱼干熟后收汁撒上葱花。

几道做法简单的家常菜,真是太美味了!



香菇烧油豆腐

1. 把香菇和木耳泡发,木耳、少许胡萝卜、葱、姜切末加入肉末中,再加盐,料酒和生抽,搅拌均匀后待用。

2. 泡发的香菇切小块,胡萝卜去皮切片,西兰花切小朵在沸水中过一下,把肉末酿进油豆腐中。

3. 锅中加油烧热,先放入香菇稍炒一会儿,加入油豆腐,加红烧汁炒匀上色。

4. 加半碗水中火煮20分钟左右,汁少后用水淀粉勾芡一下,加入胡萝卜和西兰花炒匀就可以出锅。

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