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美味爽口的几道家常菜,鲜香入味 辣子鸡 食材:1只三黄鸡、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、葱、姜、八角、糖、料
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美味爽口的几道家常菜,鲜香入味

作者: 大成 发布时间: 2019年11月17日 08:00:03
美味爽口的几道家常菜,鲜香入味


美味爽口的几道家常菜,鲜香入味

 

 

 

 

 

辣子鸡

 

食材:1只三黄鸡、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、葱、姜、八角、糖、料酒、酱油、食用盐、食用油

 

做法:

 

1、先把三黄鸡的鸡胸肉和鸡翅还有鸡腿部分给取下来,其它的部分可以拿来炖汤,把鸡翅和鸡腿的骨头去除,然后用刀把这些肉切成大小差不多的小块,起锅倒些冷水下锅,把切好的鸡肉放下去,并且放一些葱、姜还有八角,然后开大火把水烧开,给这些鸡肉焯水2分钟既可捞出!

 

2、再把鸡肉沥干水分备用,再起一锅锅里倒入适量的食用油,开中火把油烧热,然后把鸡肉倒下去翻炒至金黄的就行,接着捞起来,锅里剩下的油可用来给干辣椒和干麻椒爆香。

 

 

黑木耳炒冬笋

 

材料:冬笋250克,萝卜200克,黑木耳10克

 

做法:

 

1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净,用手撕成小块。葱姜蒜切末。

 

2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。

 

 

 

 

 

 

 

 

梅菜扣肉

 

食材:猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐

 

做法:

 

1、猪肉一块洗净用盐酒腌过,放煲里煮至七成熟 。

 

2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。

 

3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。

 

4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。

 

5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。

 

 

干煸鱿鱼须

 

食材:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,

 

调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克

 

做法:

 

1、鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;

 

2、香芹洗净切“一字条”;

宫保鸡丁烤鱼

 

材料:草鱼或乌江鱼一条(约重1000克),鸡腿肉450克,葱丁30克,姜丁8克,油酥花生米200克。

 

调料:A料(高汤100克,白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克)干辣椒段15克,花椒8克,葱姜水80克,盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各适量。

 

做法:

 

1、将鱼宰杀治净,从鱼背处下刀去掉内脏,纵向斩为两半(鱼腹相连),鱼身两侧打上一字刀。

 

2、处理好的鱼抹一层淮盐,放入料盒中,加入蔬菜碎(葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等)腌制1小时。

 

3、鸡腿肉切成丁,纳入盆中,淋入葱姜水,不停搅打至鸡肉吸收,然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆,封上麻椒油静置片刻,然后入三成热油滑散。

 

4、高汤纳入碗中,加A料调成宫保汁。

 

5、将腌好的鱼放入烤夹,置于炭火上烤15—20分钟至熟(中途刷色拉油), 放入托盘。

 

6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓,起锅淋到烤鱼周围。

 

7、锅下底油烧热,加入干辣椒段炸至棕红色,再放入花椒炸香,随后下葱丁、姜丁煸香,倒入鸡丁翻炒均匀,再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀,最后撒入油酥花生米,调少许油辣椒,起锅盖到烤鱼上,即可上桌。

 

 

 

番茄金针菇肥牛卷

 

原料:金针菇300克,肥牛卷400克,西红柿2个,葱两个

 

做法:

 

1.将需要的食材准备好,将金针菇去跟洗干净放在一旁控水备用。将洗干净的西红柿去皮切成小丁状。在锅中烧热油,将西红柿翻炒出汁加金针菇翻炒至软,接着放入金针菇。

 

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