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11款既美味又有颜值的排骨菜品! 蜀香霸王骨 原料: 整块猪肋排(6根),花生米,熟白芝麻 松仁,洋葱碎,小米椒,
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11款既美味又有颜值的排骨菜品!

作者: 大成 发布时间: 2019年11月21日 15:18:17
11款既美味又有颜值的排骨菜品!

蜀香霸王骨

11款既美味又有颜值的排骨菜品!

原料:

整块猪肋排(6根),花生米,熟白芝麻

松仁,洋葱碎,小米椒,姜,蒜,红油,

老干妈辣酱,豆瓣酱,川味红卤水。

制法:

将整块猪肋排斩成长方形或正方形,焯水定型,沥干水分;将焯好的猪肋排放入红卤水中,大火烧开后转小火卤制2小时左右,捞起冷却;锅入油烧热,放入卤好的猪肋排过油,捞出沥油,装盘;净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香,出锅压碎待用;锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜,用红油炒香,加老干妈辣酱、豆瓣酱调味,加入炒好的果仁碎翻匀,浇在肋排上即可。

小贴士

川味红卤水:以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成。最好是日复一日熬制保留下来的老卤。

咖啡排骨

11款既美味又有颜值的排骨菜品!

原料:

猪大排,杏仁片,鸡蛋液,生粉,红曲米汁,

自制咖啡汁,盐,味精,白糖,大蒜水。

制法:

将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入红曲米汁、盐、味精、白糖、蒜水,腌制2小时待用;鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油炸至九成熟,捞出,再入六成热油炸至外皮酥脆;将炸好的大排放入烧热的炒锅,淋咖啡汁,勾薄芡,起锅装盘,点缀杏仁片即可。

小贴士

咖啡汁的配方:咖啡粉,咖啡精,番茄酱,苹果酱,白砂糖。

蒜香排骨

11款既美味又有颜值的排骨菜品!

原料:

猪大排,鸡蛋液,生粉,蒜末,大蒜水

,料酒,花生酱,盐,白糖,味精。

制法:

将猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用;鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油温炸至九成熟,捞出,入六成热油温炸至外皮酥脆,捞出沥油,装盘;将蒜末炸干炸香,撒在排骨上即可。

色拉排骨

11款既美味又有颜值的排骨菜品!

原料:

猪大排,大蒜水,料酒,鸡蛋液,生粉,

花生酱,盐,味精,白糖,自制色拉酱。

制法:

猪大排敲松,去筋,冲水,沥干水分,加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花生酱、味精腌制2小时待用;鸡蛋液加生粉调成炸糊,将腌好的大排裹匀炸糊,入五成热油炸至九成熟,捞出,入六七成热油炸至外皮酥脆,捞出沥油,装盘,淋色拉酱即可。

小贴士

自制色拉酱的配方:柠檬,炼乳,香甜色拉酱。

石烧排骨 

11款既美味又有颜值的排骨菜品!

1、猪肋排剁成2厘米小段,加松肉粉、小苏打拌匀,常温静置2小时使肉质变松嫩。

技术点:静置时间要够长,否则肉质韧而不嫩。

2、猪排置于细流水下冲水,捞出沥水后纳盆,加王致和红腐乳、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白糖、生抽、淀粉,抓匀后冷藏保存。

技术点:要冲水久一些,完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打,否则排骨有苦味。

1、打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟,取出装进木桶,烹少许花雕酒,再铺上一层吸油纸。

2、锅入宽油烧至六成热,下腌好的猪排400克,小火浸炸3分钟至九成熟,倒在吸油纸上,淋自制浇汁10克,点缀青红辣椒碎即可。

浇汁制作:鲁味鲜酱油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李锦记辣椒油,大火烧开,自然晾凉即可。

糖醋排骨

11款既美味又有颜值的排骨菜品!

原料:

猪肋排,干桂花,油菜花,镇江香醋,

米醋,酱油,料酒,冰糖,盐,

鸡粉,生粉,鸡蛋液。

制法:

将猪肋排斩成2厘米~3厘米长的段,洗净沥干待用;将盐、鸡粉、生粉、鸡蛋液混合调匀,将排骨段上浆,静置片刻,过油待用;锅入炸好的排骨,加酱油、料酒、镇江香醋、米醋、冰糖,旺火烧沸后转小火烧至酱汁浓稠,出锅装盘,撒干桂花,点缀油菜花即可。

点评:

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