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美味蒸菜,牢牢抓住食客的胃! 妈妈蒸菜卷 主料:猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。 调料:盐5克,白
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美味蒸菜,牢牢抓住食客的胃!

作者: 大成 发布时间: 2019年11月23日 08:39:46
美味蒸菜,牢牢抓住食客的胃!

妈妈蒸菜卷

16道美味蒸菜,牢牢抓住食客的胃!

主料:猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。

调料:盐5克,白糖、御家康厨鸡汁各3克,天邑一品鲜酱油4克,老汤50克,

制作步骤

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

自制剁椒:

剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。

2

糯米珧柱蒸膏蟹

16道美味蒸菜,牢牢抓住食客的胃!

主料:膏蟹300克 糯米200克

辅料:瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量

做法:

1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后,捞出来装盘里,加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时,再取出来搓碎。

2、把糯米放水盆里浸泡2小时,捞出来沥水后,入笼蒸35分钟,取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精,拌匀后复入蒸笼待用。

3、把膏蟹治净后,斩成八块纳盆,加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上,待上火蒸15分钟至熟以后,取出来淋几滴熟菜籽油,稍加点缀即成。

3

拍蒜豉香蒸大肠

16道美味蒸菜,牢牢抓住食客的胃!

主料:猪大肠500克

辅料:蒜子20克,阳江豆豉10克,野山椒碎5克,葱花5克,红椒圈5克,农家土榨花生油5克,致美斋生抽、蚝油各3克,生粉3克,鸡饭老抽、白糖、盐各2克

做法:

1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟,入细流水下冲洗干净,然后下入沸水锅中汆烫一下,捞出用毛巾吸干表面水分,改刀成段备用。

2、猪大肠纳盆,下入蒜子(拍松)、阳江豆豉、野山椒碎,加致美斋生抽(广州当地特产,香味醇厚,可用海天生抽代替)、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀,最后加入生粉拌匀,摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟,取出表面撒葱花、红椒圈,淋入热花生油激香即可。

4

三色蒸菜

16道美味蒸菜,牢牢抓住食客的胃!

主料:胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝

辅料:玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清

调料:精盐、香油、蒜泥、清油 工艺流程:

1、将胡萝卜洗净切丝,芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净;

2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡,芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀,上笼蒸5分钟待用;

3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀,分开装盘即可。

特色:三色三味,鲜咸味美

5

海胆柱脯鲜虾蒸蛋

16道美味蒸菜,牢牢抓住食客的胃!

原料:

大连海胆一个,鲜虾一只,宗谷柱一只,鸡蛋两个,香菜叶一片。

调料:

盐、鸡粉各适量。

制作步骤:

1、把海胆打开取肉,用流动水轻轻冲掉黑色粒状物,沥水待用。

2、虾去头去壳留尾,开边后挑去虾肠,吸干水份,待用。

3、宗谷柱用姜葱水蒸软后,取出待用。

4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉,打匀后倒3在深盘里,入蒸柜用中小火蒸至7成熟时,取出,把海胆铺在蛋面上,再倒进剩余的蛋液,入蒸柜蒸至9成熟。

5、再次取出蒸蛋,把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上,入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜。

6

梅菜蒸鱼头

16道美味蒸菜,牢牢抓住食客的胃!

主料:胖鱼头约2500克

辅料:梅菜350克、云南小米辣50克、鱼酸菜20克、盐2克、鸡粉5克、味精4克、李锦记蒸鱼豉油10克、浏阳豆豉8克、绍兴黄酒2克、詹王猪肉汁3克、胡椒粉少许、猪油50克、生抽2克、东古一品鲜酱油2克,葱姜各2克,蒜末3克,小葱花2克

做法:

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