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盘点舌尖上的最上海冷餐美食 不少老上海坦言扣三丝可能是扬州菜,而上海本帮菜以浓油赤酱、特别是偏咸、甜为其
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盘点舌尖上的最上海冷餐美食

作者: 大成 发布时间: 2019年09月07日 09:32:00
盘点舌尖上的最上海冷餐美食



不少老上海坦言扣三丝可能是扬州菜,而上海本帮菜以浓油赤酱、特别是偏咸、甜为其特色。上海的本帮菜有红烧肉、椒盐排条、腌笃鲜、蟹粉豆腐、小笼等,小编盘点了一些上海人绝对尝过的本帮美食,看下哪几款最能代表你心目中的上海味道?


糖醋小排

有食客说,这道上海冷菜做好了,色香味就全有了。先说色,不能是太深的酱油色,必须油亮得棕色带着蜜糖的拉丝感,又不能见一点点的油腻腥;接着是香,做为一盘冷菜,没有热量的散发也同样需要有让人垂涎的肉炸过油,酸甜扑鼻的香;最后是味道,就一个标准——得是骨头都能嚼得不舍得吐出来的味儿。


白斩鸡

白斩鸡是冷盘。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。鸡皮“又薄又脆”,鸡肉很嫩,“密制”的蘸料鲜咸适度。在上海说起正宗的“白斩鸡”,第一想到的就是上海小绍兴,老字号,除了白斩鸡,还可以点一份“鸡粥”,儿时的咪道慢慢浮现而来。


拌马兰头

本道菜有股浓郁的清香味,主要材质就是马来头和豆干,但怎样把两种食材切的又细又均匀非常考验刀工哦。做法是将鲜嫩马兰头择洗干净,放入沸水中烫透,摊开晾凉,挤干水分,切末。豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。放入佐料拌匀即成。马兰头含有维生素C以及多种有机酸等,具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。


四喜烤麸

烤麸,也叫“四喜烤麸”。烤麸咸中带甜,一般还会加香菇、黑木耳、黄花菜等一起翻炒,上海阿姆最喜欢烧,因为是特别下饭的家常菜。

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上海熏鱼

熏鱼也名为“爆鱼”,用青鱼中段来做的鱼肉上嘴留有余温,鱼肉粘软充满酱汁,鱼肉熏香蜜意,鱼柳丝丝清晰,鲜活而娇嫩,赞的让人回味无穷。

盘点舌尖上的最上海冷餐美食




海蜇头

海蜇头是上海人经典的冷菜菜式之一,话说小编很爱海蜇头,因为脆而酸甜,是很有嚼头的冷菜。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。

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