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美食:麦香私房鲍、婆子妈老腊肉 麦香私房鲍 原料:鲜鲍仔500克,干麦仁35克,杏鲍菇丁60克,冬笋丁55克,小米椒丁
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美食:麦香私房鲍、婆子妈老腊肉

作者: 大成 发布时间: 2019年12月02日 14:23:59
美食:麦香私房鲍、婆子妈老腊肉


麦香私房鲍

原料:鲜鲍仔500克,干麦仁35克,杏鲍菇丁60克,冬笋丁55克,小米椒丁5克,香葱丁15克,炸蒜片10片,姜片、葱节各少许。

调料:一品鲜酱油10克,蚝油15克,鲍鱼汁15克,盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。

制法:

1、把鲜鲍仔宰杀治净,在肉面剞上花刀纳碗,加姜片、葱节、盐和料酒码味后,再入七成热的油锅,爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后,纳盆加二汤和少许的盐,入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅,炸香便捞出。

2、净锅放油,下小米椒丁炒香后,放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔,同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味,待小火炒匀以后,淋香油、花椒油并撒上香葱丁,起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片,即成。

美食:麦香私房鲍、婆子妈老腊肉

绿豆苗拌橄榄菜虫草花

主料:绿豆苗100克、虫草花30克、橄榄菜30克。

辅料:葱20克、色拉油5克、盐3克、糖3克、鸡粉3克、麻油5克

做法:

1、将即摘苗菜清洗干净。

2、将橄榄菜、虫草花处理干净之后和绿豆苗拌到一起。

3、加入麻油,以及葱花、调味料,拌均即可。

注:

豆苗直接来自餐厅种植,当场剪下之后即用于这道菜品,也可由食客自己动手剪苗,既享受,

清爽美味,又富有乐趣。

美食:麦香私房鲍、婆子妈老腊肉

婆子妈老腊肉

特色:

此菜选用的是两种乡土原料——来自城口的老腊肉和来自石柱的深山蕨粑。

材料:

主料:腊肉、蕨粑、蒜苗。

调料:盐、味精。

做法:

1、把腊肉煮熟晾冷后,切成薄片;另把蕨粑切成厚片,下油锅煎至两面微黄时,出锅待用。

2、锅留底油,下腊肉片先炒出油,再放入蕨粑片,翻炒时加入少许盐和味精,等下蒜苗节炒断生后,出锅装盘即成。

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