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一场餐桌上的革命,正在澳大利亚各地的汉堡店和超市发生。随着人们越来越关注食品生产对环境的影响,人造肉产
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澳洲“人造肉”风口正起:颠覆,还是噱头?

作者: 大成 发布时间: 2019年12月05日 02:35:38
核心提示:一场餐桌上的革命,正在澳大利亚各地的汉堡店和超市发生。随着人们越来越关注食品生产对环境的影响,人造肉产品正越来越多地进入消费者的视野。

  ACB News《澳华财经在线》10月16日讯 忽如一夜春风来,澳洲也劲吹素食风。


  今年5月,澳洲的麦当劳推出了新品素食汉堡,汉堡里的“肉饼”是蔬菜混合物(马铃薯、豌豆、玉米、胡萝卜、洋葱),再配上奶酪、生菜、蛋黄酱和麦当劳腌菜。


  下半年,澳洲快餐连锁巨头Hungry Jack上市了以植物为原料的人造肉牛肉汉堡Rebel Whopper。这家快餐业巨头与新成立的人造肉公司v2food合作制作汉堡肉饼。 v2food得到了Hungry Jack的创始人Jack Cowin和澳大利亚联邦科学与工业研究组织(CSIRO)的大力支持。(详见《Hungry Jack创始人联手CSIRO创新基金建澳洲首家人造肉工厂》)


  最近,澳洲必胜客推出了六款全素新品披萨,以蘑菇、洋葱、番茄等制成。必胜客尚未宣布是否要给素食披萨加上“肉味”,但如果有一天它上新了带有人造肉的披萨,也并不会出人意料。


  一场餐桌上的革命,正在澳大利亚各地的汉堡店和超市发生。随着人们越来越关注食品生产对环境的影响,人造肉产品正越来越多地进入消费者的视野。


  餐桌上的革命


  人造肉主要包括植物肉(植物蛋白代替动物蛋白,模仿真肉口感)、清洁肉(又名细胞肉)两类,由于清洁肉造价昂贵且繁殖速度慢,目前人造肉行业企业大多集中于植物肉方向。而包括BeyondMeat、Impossible Foods,以及许多初创企业的研究方向正是植物肉。


  今年,人造肉概念获市场高度关注。有着“人造肉第一股”之称的Beyond Meat今年5月在美国纳斯达克上市,上市首日即受到追捧,涨幅达163%。


  BeyondMeat上市就像一道分水岭,给原先的相关行业从业者,以及处于观望状态的投资者注入了一剂强心剂。 在这之后,众多企业入局。


  5月,李嘉诚旗下维港投资入股的人造肉公司Impossible Foods宣布,最新一轮融资筹得3亿美元。


  A股市场随后也掀起人造肉概念热潮,双塔食品、哈高科、登海种业等相关个股亦一度迎来大涨。


  资本狂欢,市场反馈也不错,澳洲消费者也开始期待这一新生事物。号称与真牛肉汉堡相比“很难找出区别”的Hungry Jack人造肉牛肉汉堡Rebel Whopper甫一上市,就引起了关注。


  这款有着澳洲最高级别科研机构CSIRO“加持”的人造肉产品,究竟怎么样?


  Hungry Jack's是澳大利亚第一家提供以植物人造肉作为主打产品的大型快餐店。这款名为“Rebel Whopper”的汉堡据说与普通的Whopper汉堡相同,唯一的区别是:肉饼是纯植物做的。


  人造肉的一个重要卖点是,它比真肉更健康。但是将“Rebel Whopper”的汉堡与普通的Whopper汉堡相比,似乎还不能得出哪个更健康的结论。

 

  “ 0%的牛肉,但100%的Whopper口味。”这就是Hungry Jack给新品Rebel Whopper打出的口号。


  Rebel Whopper的“肉饼”含有从豆类中提取蛋白质,从植物中提取的纤维,从向日葵和椰子中提取的油脂。与某些人造肉不同,该产品不含转基因成分。


  无论你是否相信Hungry Jack的宣传,都会发现新品肉饼的味道与牛肉几乎没有区别。这主要归因于火烤的烹饪过程,让它具有类似于真牛肉饼相同的烟熏、烧烤风味。


  “在试验中,0%牛肉的Rebel Whopper的风味特征与牛肉Whopper并无二致,很难发现两者之间的区别。”Hungry Jacks的CMO Scott Baird声称。


  除了人造牛肉饼外,Rebel Whopper的烤芝麻面包、生菜、西红柿、洋葱、咸菜、蛋黄酱和番茄酱都与Whopper一模一样。


  Hungry Jack并未将Rebel Whopper宣传为更健康的选择,但“素食应该更健康”是人们心照不宣的想法。毕竟,植物汉堡怎么能比烤牛肉更令人发胖?


  根据Hungry Jack官网上的营养信息,以下是Rebel Whopper与普通牛肉版本的比较。

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