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三道佳肴,豆鸡
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三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

作者: 大成 发布时间: 2019年12月11日 10:39:11
三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

美食名称:豆鸡丁

原料:新鲜的鸡脯肉300克 去荚毛豆150克

调料:鸡精4克 味精4克 精盐6克 老抽6毫升料酒15毫升可用黄酒代替 生抽10毫升 老干妈豆豉酱20克 植物油300毫升

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

准备工作 1.将新鲜的鸡脯肉、去壳毛豆准备好,备用。 2. 新鲜的毛豆洗净,放入沸水中,焯水后捞出沥水。 3.鸡新鲜的脯肉洗净,去除筋膜,切成0.8厘米见方的丁。 4.将鸡脯肉丁放入碗中,加入适量的鸡精、味精、精盐。 5.再放入适量的老抽、料酒,放齐调料后,用筷子拌匀,腌制10分钟。

制作步骤 6.锅中放入足量的食用油,烧七成热,放入肉丁,炸至变色,炸七成熟后,捞出控油。 7.锅留少许底油,放入适量的老干妈豆豉,炒出香味。 8.放入焯水后的毛豆,加适量的生抽,煸炒3分钟。 9.放入过油后的鸡肉丁及八角。 10.不停地翻炒约4分钟左右,将原料炒熟后,起锅装盘即可。

美食名称:鲜熘鸡丝

原料:新鲜的鸡脯肉200克 干笋50克 红椒丝20克 姜片10克

调料:精盐8克 鸡精4克可用味精代替 料酒10毫升可用黄酒代替 生抽10毫升 植物油15毫升 高汤50毫升可用清水代替 老陈醋5毫升可用白醋代替 葱段10克 蒜10克

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

准备工作 1.将新鲜的鸡脯肉、新鲜的干笋、新鲜的红椒丝准备好,备用。2. 新鲜的鸡脯肉洗净,去除筋膜,切成丝。 3.将鸡脯肉丝放入小碗中,加入适量的精盐、鸡精、料酒、生抽。 4.加入调料后,用筷子拌匀,腌制10分钟。 5.将干笋洗净,放入热水中,泡至软透,再煮至七成熟。 6.捞出干笋,控去水分,切成笋丝。

制作步骤 7.将鸡脯肉丝放入热水中,加姜片、葱段、蒜头,焯半分钟,捞出控水。 8.锅中放入适量的油,烧热后,放入干笋丝,翻炒片刻。 9.放入红椒丝、鸡脯肉丝,加入适量的鸡精、老陈醋,翻炒均匀。 10.加入少许高汤,将原料炒熟后,起锅装盘即可。

美食名称:小鸡烧蘑菇

原料:新鲜的鸡肉400克 北小蘑菇(干)50克

调料:精盐6克 鸡精4克 味精4克 生抽10毫升 老抽5毫升 胡椒粉5克 料酒10毫升可用黄酒代替 花椒油10毫升 辣椒油5毫升 植物油100毫升 郫县豆瓣20克 高汤500毫升可用清水代替 生粉20克可用红薯粉代替

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

三道佳肴,豆鸡丁、鲜熘鸡丝和小鸡烧蘑菇

 

准备工作 1.准备新鲜的东北小蘑菇(干)50克,放入温水中泡发待用。 2. 新鲜的鸡肉400克,洗净后,斩成大小合适的块。 3.将新鲜的鸡肉块放入热水中,洗去血水,捞出控水。 4. 新鲜的鸡肉块控水后,放入器皿中,加入适量的精盐、鸡精。5.放入适量的生抽、料酒、花椒油。 6.加入少许的胡椒粉。 7.放入适量的生粉,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。

制作步骤 8.锅中放入适量的油,烧热后,放入郫县豆瓣,炒出香味,放入腌制的鸡肉块,翻炒均匀,再放入小蘑菇。 9.加入适量的老抽,翻炒均匀,放入适量的高汤,烧开后,转小火,将鸡肉炖熟。 10.放入适量的味精、辣椒油,翻炒均匀,起锅装盘即可。

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