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炒菜时所有蔬菜搜需要先焯水吗 焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如
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炒菜时所有蔬菜搜需要先焯水吗

作者: 大成 发布时间: 2019年12月14日 06:19:23

炒菜时所有蔬菜搜需要先焯水吗
 

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

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但是就人们所说的,炒菜焯水时可能会导致营养物质的优势,这种情况下其实是不存在的,因为焯水虽然能够使蔬菜中的一些物质流失,但是,对于这种营养物质的流失是微乎其微的,因此对于养生人士来说也无需太过担心!并且对于一些特殊的蔬菜来说,在吃之前是需要特殊焯水的,如果你做错了或者不理解,难怪做出来不好吃!

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四季豆:四季度这种食物很多人在吃的过程中会有拉肚子的现象,其实它和四季豆的成熟度有一定的关系,因为四季度在烹饪的过程中它是非常不容易熟的,但是不熟的四季豆也可能会存在一些有害的物质,导致人们腹泻现象的出现!因此在食用四季豆时,我们需要先焯水,这时候在烹饪时使四季豆更容易熟透,对于身体健康也是有好处的!

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西兰花:西兰花这种蔬菜虽然营养价值比较丰富,但是由于它的生长结构比较的特殊,所以我们只用清水冲洗,似乎很难将其清洗干净,尤其是对于缝隙中的农药残留来说,可能会对人体健康造成一定的影响!因此对于爱吃西兰花的人,在制作西兰花前可以先进行焯水,这样能够有效的缝隙中的一些残留或者灰尘,这时候再进行烹饪时,味道会更佳!

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菠菜:刚刚我们提到焯水的过程中能够煮出大部分的草酸,其实对于菠菜这种绿叶蔬菜来说,虽然它的营养价值高,但是草酸含量却是比较大的,因此对于菠菜这种食物,我们在使用的过程中也要适当的进行焯水,既能够去除草酸,同时还能够保留蔬菜的味道,在满足味蕾的同时,还能够促进身体营养的摄入!

为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

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