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3种来源4大特色成就天津美食 天津美食是我后来到天津吃了狗不理包子、天津十八街大麻花、独面筋的时候才开始关
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3种来源4大特色成就天津美食

作者: 大成 发布时间: 2019年12月16日 18:17:35

天津美食是我后来到天津吃了狗不理包子、天津十八街大麻花、独面筋的时候才开始关注天津味道。最早对天津的印象是大城市,那里有很多好吃的,隔几年奶奶就会去天津走亲戚,回来的时候都会带很多好吃的。天津是开放得较早的城市,奶奶小的时候跟着父母到天津讨生活,在哪里经营分割鸡的生意,生意做得不错,后来也就在天津定居下来。

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建国以后,奶奶很多年长的兄弟留在天津,只因为奶奶还小,便跟随父母回到了老家。也就有了后来每隔几年都会去天津走亲戚。听奶你爱说,她小时候的天津已经很繁华了,沿街有很多小贩叫卖煮好的皮皮虾、小螃蟹之类的海鲜和河鲜,价格很便宜,1毛钱可以买一小碗。那时候有很多外国人在天津经商或者生活,他们在饮食上有自己的很多讲究,吃鸡肉的时候只要鸡胸和鸡腿肉,一般肉上都不带骨头。奶奶家做的生意就是把鸡杀了,取出鸡胸肉和鸡腿卖给那些外国人,把剩下的鸡肉自己吃或者卖了。

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京津冀一体化了,不知道在未来的菜系划分中,还有没有京菜、津菜和冀菜的分别。北京菜是京津冀菜系中知名度最高的,在北京的历史变迁中,作为金、元、明、清的都城,先后经历了女真人、蒙古人、汉人、满人为主的朝代变迁。这便形成了"五方杂处,百货云集"的历史状况,各民族的饮食习惯在北京相互影响,逐渐形成了融汇各民族风味的北京风味。

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而天津东临渤海,北依燕山,横跨海河两岸,是通往京师的重要港口城市,为天津带来繁荣的商业活动。津门美食大概可以分为三部分:

自漕运兴起商贾云集,南北方的粮食、食盐的通过漕运经天津运抵京城,天津成为北方做著名码头,全国各地大量劳动力和商人涌入天津,各阶层的劳动力带来了家乡的美食;

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清朝遗老遗少退居天津带来的具有宫廷、自康熙以来漕运税收衙门、长芦巡盐御史衙门、直隶总督府等大量衙门迁址天津带来的官府美食。玛瑙鸭子是天津的一道传统名菜。天津地区周围芦苇丛生,野鸭、大雁均多。天津人从古至今都爱吃野鸭。玛瑙鸭子就是以野鸭为原料和鲜豆皮一起制成的。因其色泽透明,状如玛瑙,故此得名。这道菜在清代就享誉京津,驰名中外。

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现代商业的发展,民族资本兴起,对外通商,外来资本大量涌入,外来商人也带来了自己国家的美食,与津菜、津味和食材不同融合形成了中西合璧的融合菜。

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与此同时,川、苏、鲁、闽、晋等外省风味餐馆陆续出现,并在基本保持本帮传统技法和菜肴特点的基础上,吸收津菜的烹调技法,采用津门物产,适应津人口味,烹制菜点,增添新品种,使津菜发展成包括汉民菜、清真菜、素菜的完整体系。

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天津著名的锅巴菜又名嘎巴菜是天津地区独有的一种地方风味菜,至今已有300多年的历史。据说此菜是由一位自山东到津经营食摊的摊主所创。用绿豆煎饼,天津人称之为嘎巴,切成柳叶形,与烧好的卤汁一起挑着沿街叫卖。出售时把嘎巴搅入卤里,放上调味,既可稀食,也可单吃,很受顾客欢迎。到二三十年代它已成为天津食摊普遍经营的一种特色风味菜肴和小吃。

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