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怎样做一道美味的鲍鱼全席! 随着人们生活水平的提高,作为海八珍之一的鲍鱼,如今也上了寻常人家的餐桌。秋季
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怎样做一道美味的鲍鱼全席!

作者: 大成 发布时间: 2019年12月17日 11:50:17

怎样做一道美味的鲍鱼全席!
 

随着人们生活水平的提高,作为海八珍之一的鲍鱼,如今也上了寻常人家的餐桌。秋季正是滋补时节,小编向大家推荐鲍鱼养生宴。

鲍鱼宴,一般来说是指以干、鲜鲍鱼烹制的菜品为头菜的筵席。今天我们介绍的是鲍鱼全席!所有的菜都是由鲍鱼烹饪而成,且看营养美味的鲍鱼做法~

壮骨靓汤——鲍鱼口蘑筒骨汤

怎样做一道美味的鲍鱼全席!

1.猪筒骨冷水下锅,放多一些的料酒焯水,洗去血沫备用;

2.汤锅内足量多的清水,放入筒骨和少许醋,大火烧开后改小火炖煮1小时以上;

3.买鲍鱼的时候要求卖家帮你出去泥肠,基础处理好,否则只能拿回来自己用小刀沿壳将鲍鱼取下,再去除其腮和泥肠;

4.在鲍鱼的反面,就是肉凸的那面,把它口部筋膜和齿状物去除干净,残留的话会有腥味,如图处理干净;

怎样做一道美味的鲍鱼全席!

5.再用百洁布或牙刷将鲍鱼黑色的黏膜刷洗干净,特别裙边处和两头夹缝里面都尽量刷洗白净;

6.将鲍鱼的肉凸那面改十字花刀(适合老人及小孩食用),切入1/3深即可,不改刀也可,更为美观;

怎样做一道美味的鲍鱼全席!

7.锅中加稍多些的水,烧开后,加少许料酒下鲍鱼焯一下水,再次去腥;

8.口蘑洗净去除根部泥沙备用;

9.等骨头汤煲到肉质酥烂后(小火一小时以上最好)加入口蘑;

10.再加入鲍鱼,用大火,煮开至口蘑熟透,加入适量的盐调味即可出锅。

养生素食——鲍鱼扣家常豆腐

原料:素鲍鱼1只约150克,自制豆腐1块约30克。

调料:发鲍鱼原汁50克,盐2克,味精1克,白糖2克,蚝油1克,老抽1克。

自制豆腐做法:将鲜黄豆浆1000克、鸡蛋10个、盐5克、味精10克一起调和均匀,上蒸锅覆膜旺火蒸15分钟,取出即成自制豆腐。

制作方法:

l 素鲍鱼入高汤,小火煨5分钟至入味,取出切片。

l 将自制豆腐切块,入六成热的油锅中火炸至表皮金黄色,捞出。

l 锅下鲍鱼汁,下盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味,下素鲍片、炸好的自制豆腐小火烧1分钟左右至入味,捞出如图装盘即可。

怎样做一道美味的鲍鱼全席!

全营养食品——红藜麦煮鲜鲍

食材:红藜麦50g、大连鲍8个、上汤3-4碗、芫荽1小把、盐适量

做法:

1、准备好红藜麦。

2、用清水浸泡2个小时以上(产品介绍说浸泡两个小时,藜麦芽开始萌动,这时藜麦的营养活性最好)。

3、准备好上汤(一般可用猪骨汤或者老母鸡汤)。

4、鲍鱼用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切除肝脏等部位,以粗盐将附着的黏液清洗干净。

5、将洗净的鲍鱼进行打花处理。

6、芫荽洗净,去除根部。

7、将泡发好的红藜麦放进砂锅。

8、将鲍鱼放入。

9、加入上汤。

10、大火烧开后,转中小火约煮30分钟左右(要注意观察汤汁)。

11、转大火将汤汁略收干,加入盐调味(比平时的味道略咸一些)。

12、装盘食用,每盘盛放红藜麦及鲍鱼2个,加上芫荽装饰。

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