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凉菜好吃的秘诀都在这里了 临近夏天,要说我们最常吃的,非凉菜莫属了。清凉爽口又解馋,不论是下饭还是当做下
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凉菜好吃的秘诀都在这里了

作者: 大成 发布时间: 2019年12月17日 15:18:50
凉菜好吃的秘诀都在这里了

临近夏天,要说我们最常吃的,非凉菜莫属了。清凉爽口又解馋,不论是下饭还是当做下酒菜都非常好吃,但是,制作凉菜也有很多窍门,把握不好还真做的不好吃。今天,小编就给大家分享一些做凉菜的小窍门。

1、新鲜蔬菜做凉菜不宜调味过早

新鲜蔬菜做的凉菜,最适合上桌前调味,你可以焯烫好食材,过凉之后控干了等着,然后调料都兑好了碗汁,上桌前往上一倒齐活!这样的凉菜既有型又不出汤,颜色还不容易变,营养损失的也少。

2、内脏类的凉菜要配蒜碟或麻辣油

凉拌的猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜,最好搭配蒜碟或辣椒油,用香菜或尖椒搭配拌好。

3、加糖加醋的凉菜不宜放味精鸡精

有些凉菜用了糖醋,再加鲜味的调料就会产生谷氨酸二钠,出现有点奇怪的酸涩味道,所以除了糖醋就放盐即可。比如老醋花生米、老醋拌蛰头等等。

4、甜口的凉菜用盐点

有些甜口的菜,要想控制热量或者让菜更甜一点,不能再加糖了,只需要稍微添加一点盐就行。

5、凉拌菜放味精鸡精需要先融

有些凉拌菜是可以放鲜味调料的,但是在凉拌之前最好把味精或鸡粉用温热的水融化,然后和盐及其他调料兑好碗汁浇上去拌,比如凉拌土豆丝、麻油拌贡菜。

美味又简单!凉菜好吃的秘诀都在这里了!

6、麻辣凉菜最好再撒点拍碎的花生米或烤芝麻

麻辣本来就是一种叠加的复合味,这类凉菜最适合让口感也叠加一下,会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中,除了焯烫好肚丝,配好香菜或金针菇,调好味的麻香辣椒油浇上去拌好装盘,上面撒一汤匙拍碎的烤花生米或烤芝麻,软嫩带着酥脆,辛辣夹着麻香,特别好吃!

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