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网红美食,数这个最好吃 带酥皮的甜品,总是特别惹人喜爱,比如说牛角酥。今天介绍的这款INS网红号角酥,不但有
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网红美食,数这个最好吃

作者: 大成 发布时间: 2019年12月17日 18:13:08
网红美食,数这个最好吃

带酥皮的甜品,总是特别惹人喜爱,比如说牛角酥。今天介绍的这款INS网红号角酥,不但有牛角酥般酥脆的外壳,还有细腻柔滑的卡仕达奶油酱夹心,好吃到让人舔手指。而且开酥的过程相对简单,接下来一起看看吧。

网红美食,数这个最好吃,又香又酥,奶油夹心,隔壁小孩馋哭了

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用料:(使用的是学厨大号不粘无边烤盘,标注的用量可制作6-8条)

A.酥皮:

冷水50克,细砂糖5克,盐1克,低筋粉210克,无盐黄油150克。

B.卡仕达奶油酱:

蛋黄1个,细砂糖20克,玉米淀粉6克,牛奶100克,香草精1克(可不用),淡奶油100克。

C.外部装饰:

鸡蛋1个,牛奶30克,粗砂糖适量。

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做法:

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1. 制作酥皮面团:准备好制作酥皮的食材,黄油无需提前软化。

2. 将黄油切成小块,拌入低筋粉中。

3. 用冷水融化糖和盐,倒入黄油和面粉中,用手揉匀成团,擀成厚片后装入密封袋中,入冰箱冷冻10分钟。

4. 接下来准备制作卡仕达酱。

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5. 将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合,小火加热并不停搅拌,直到粘稠状态后离火,加入香草精搅匀,盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏。

6. 开酥:把冷冻的酥皮面团横向擀平成长方形,如图进行三折。

7. 将三折后的面团沿纵向再次擀平,继续三折,重复五六次。

8. 把折好的酥皮装入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛半小时。

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9. 卡仕达奶油酱:将淡奶油打发到七分发,即如图的状态。

10. 冷藏的卡仕达酱过筛后,和打发的奶油混合均匀,放入冰箱冷藏。

11. 号角酥整形:把冷冻松弛好的酥皮面团擀成长方形,切成均匀的细条。

12. 制作卷筒:把锡纸(或耐高温油布)卷成筒状。油布的支撑力比锡纸好,单独用锡纸筒的话,加热后容易压塌,最好在锡纸内层再加一张纸,一起卷成筒。把锡纸一端捏和成如图状态,固定好。如果用油布,可忽略此步骤。

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13. 定型:将条状酥皮缠绕在圆筒上。

14. 装饰:把装饰用的鸡蛋和牛奶混合均匀,刷在号角酥上。

15. 再在砂糖中滚一下,抖掉多余的部分(砂糖不是越多越好,底部无需粘糖,以免烘烤的时候融化变色)。

16. 将号角酥放在不粘烤盘上,每个中间留出一点儿膨胀空间。

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17. 烘烤:放入预热好的烤箱,上下火190度,烤20分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温,酌情调整。

18. 烤好后取出,放在晾网上晾凉。

19. 抽出锡纸筒,将卡仕达奶油馅装入剪口裱花袋,挤入中间即可。

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