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在武汉吃遍全国最美味的面! 武汉热干面 乡愁是,我在这里,热干面在那里。 对于每个长大的武汉伢来说,热干面
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在武汉吃遍全国最美味的面!

作者: 大成 发布时间: 2019年12月17日 22:22:07
在武汉吃遍全国最美味的面! 

在武汉吃遍全国最美味的面!


武汉热干面

 

乡愁是,我在这里,热干面在那里。

 

对于每个长大的武汉伢来说,热干面都是乡愁。离开了武汉,家楼底下的热干面是回家的味觉坐标,走出半生独爱这一碗热干面。没离开过武汉的人,也因为热干面第一次尝到乡愁。

 

武汉人爱吃热干面,不分早晚。清晨,起个早床,走上街口的那家面馆,一天的精气神都从这里开始。深夜,街角那家24小时不打烊的面馆,也是治愈人心的存在。

 

武汉鱼糊汤粉

 

鱼糊汤粉,武汉人的家乡味

 

一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉,扑面而来的是水乡泽国、极具武汉特色的味道。

 

在武汉人眼里,糊汤粉一定要与油条搭配着来吃,酥软滚烫的,浸进汤里,那种鲜香和酥软的口感,就是对清早老武汉人的一种馈赠。

 

除了热干面,不如来一碗鲜鱼糊汤粉,将油条撕得碎碎的,感受一下连汤带汁一气呵成装入胃里的满足。

 

襄阳牛肉面

 

“一辣二麻三鲜”是襄阳牛肉面的精髓。”

 

牛肉面之于襄阳,就像热干面之于武汉,是异乡人心头最爱的那一口。

 

正宗襄阳牛肉面最鲜明的标志是门口有一口敞口大铁锅,锅里高汤和牛肉牛杂弥漫着化不开的牛油飘香,看起来厚厚一层红油,其实并不全是辣椒,还未入口,先被牛油香击中。

 

吃襄阳牛肉面也有讲究,吃面必喝黄酒。面条辣香,黄酒酸甜。而大蒜的辛辣则可以中和面汤中牛油的腥膻。

 

陕西油泼面

 

好吃的油泼面,全在“嗞啦——”一声里

 

油泼面这种食物,带来视觉、嗅觉、听觉、味觉的多重刺激,一出场就能惊艳四座。

 

油泼面是大概是陕西面食中最有代表性的一款,据说已经流传了几千年。无论是《白鹿原》,还是《那年花开月正圆》,但凡西北剧,粗瓷大碗的油泼面瞬间就能成为全民目光的焦点。

 

一碗优秀的油泼面,只需扯面、辣椒、碎蒜、葱花和热油,加一点嫩豆芽和青菜,就足够完美。吃油泼面之前一定要先听声音,准备好面条、辣椒面、新鲜蒜末、醋......“嗞啦——”一声,喷香惹味。

 

重庆小面

 

在重庆唯一能和火锅相抗衡的,只有小面。

 

小面不只是一种面,重庆小面分为汤面和干溜两种类型,统一麻辣味。

 

它可荤可素,可汤可干拌。相比武汉热干面的油润缠绵,重庆小面则是麻辣顺滑,像极了雾都人麻辣豪爽的性格。

 

佐料是小面的“灵魂”,一碗面条全凭调料提味儿。入口前辛香带柔,如果还能麻到你神清气爽、舒经活络、活血化淤那就真真是极好的了。

 

兰州牛肉拉面

 

在兰州,牛肉拉面叫“牛大碗”

 

热干面和重庆小面的特点是快速咸辣,而兰州,这座黄河穿过的城市,则创造出了牛肉面的汤清面精。

 

拉面是主体,清汤是灵魂,萝卜去腥解腻,通透香软,牛肉厚薄刚好、柔酥鲜活。

 

浇辣子是最后一步,滚烫的菜籽油泼到辣椒等香料里做成的辣子,一头撞进热汤,撒上新鲜的蒜苗和香菜,香味强势地扩散开来。

 

四川担担面

 

即使美食遍地的成都,担担面的地位也是“拽”到飞起。

 

担担面,面条爽滑劲道、面臊咸香微辣、飘着芽菜和花生碎末的红色辣椒油,不仅是四川人的乡愁,也是全国人的幸运。

 

四川担担面的味道全在于那汁料中的混合酱料,虽然辣,但也不是让人受不了的直辣,而是辣中透着香味,很舒服的酥麻。配上刚出锅的面条,用力搅拌,用鼻子就能感受到的食欲。

 

河南烩面

 

在郑州,烩面在面条界的历史地位比肯德基在炸鸡界还高

 

烩面,河南人的骄傲与倔强。吃面,喝汤,一气呵成,余味缭绕带球入门,整个过程酣畅淋漓。

 

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