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美食推荐:草原肚、芋头蒸鸡 草原肚 批量预制: 1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时,加盐、鸡精码味后整块放
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美食推荐:草原肚、芋头蒸鸡

作者: 大成 发布时间: 2019年12月18日 00:36:17
美食推荐:草原肚、芋头蒸鸡

美食推荐:草原肚、芋头蒸鸡、虎皮尖椒制作方法

草原肚

批量预制:

1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时,加盐、鸡精码味后整块放入高压锅,加水浸没毛肚,放入八角2个、葱段、姜片各100克,上汽后小火压20分钟,捞出沥干,改刀成丝备用。

2、豆干3000克洗净沥干,整齐地码放入盆中,倒入烧沸的红汤浸泡2小时以便充份入味。

走菜流程:

1、锅入生菜籽油15克、鸡油10克烧至五成热,下入姜片10克爆香,添入混椒汁500克大火烧沸,下入毛肚丝350克、豆干200克中火煮2分钟,调入味精3克、白胡椒粉2克再煮1分钟,连料带汤盛入盆中。

2、锅入底油烧至五成热,下入青椒圈30克大火爆香,浇在毛肚上即可走菜。

混椒汁:

1、锅入猪油、色拉油各200克烧至六成热,放入姜末、蒜末各100克、干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香。

2、投入青二荆条段1000克、红泡椒碎500克、红美人椒段300克、野山椒段200克、泡萝卜丁200克、泡青菜段150克继续煸炒5分钟。

3、待香味逸出,添入高汤5000克,大火烧开转小火熬15分钟,待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中,关火去渣即成。

美食推荐:草原肚、芋头蒸鸡、虎皮尖椒制作方法

芋头蒸鸡

用料:

鸡肉(或鸡腿肉)、芋头、料酒、盐、酱油、胡椒粉;盐、糖、干淀粉、豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末;葱花或香菜。

做法:

1、鸡肉或鸡腿肉带皮切小块,芋头去皮切成鸡肉一样的块。

2、鸡肉加料酒、盐、酱油和胡椒粉,腌一小会儿。

3、把腌好的鸡肉和切好的芋头放入小盆,放少许盐、糖、干淀粉、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺和姜蒜末,用手搅拌匀。

4、蒸30分钟(时间可以自行调整,一夫说他看到的方子是12分钟,但是他用了30分钟,芋头用牙签能穿透就是熟了)。

5、出锅加香菜、葱花即可。

美食推荐:草原肚、芋头蒸鸡、虎皮尖椒制作方法

虎皮尖椒

用料:尖椒8个、植物油1汤匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡精少许。

做法:

1、尖椒去蒂去籽,洗净,沥干水分,青椒最好选较大的,肉质肥厚的品种。

2、炒锅烧热后,不放油,将尖椒放进锅里。

3、将尖椒煸炒至表面焦糊,煸炒过程中,不断翻炒,让它受热均匀,然后把青椒盛出来。

4、炒锅烧热,倒入适量植物油烧热,煸香蒜瓣后,捞出不要。

5、放入尖椒翻炒。

6、调入适量白糖。

7、翻炒均匀后,调入适量盐、鸡精。

8、翻炒均匀,关火,出锅。

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