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你可能对清淡饮食有些误解 肠胃不好、手术过后、大病初愈医生的嘱咐里面总会有一条是清淡饮食。很多人便开始吃
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你可能对“清淡饮食”有些误解

作者: 大成 发布时间: 2019年12月19日 02:35:13
你可能对“清淡饮食”有些误解

肠胃不好、手术过后、大病初愈……医生的嘱咐里面总会有一条是“清淡饮食”。很多人便开始“吃草”的日子……荤腥不吃、油盐不进,每天吃饭味同嚼蜡。其实,这并不是医生口中的“清淡”。让营养学专家告诉你,真正的清淡饮食是什么。 ​​​​

你可能对“清淡饮食”有些误解

医生眼中的清淡饮食

人们对“清淡饮食”存在着不少误区,例如荤腥不吃、油盐不进等极端做法,非但不利于营养均衡,还会导致体质下降,让人更容易被疾病侵袭。清淡饮食是相对于“肥甘厚味”而言,医生眼中真正的“清淡饮食”是建立在食物多样化的基础上,包括合理搭配营养,将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内,避免过多地使用辛辣调味品等。科学的清淡饮食方式有助于保持健康,适用于绝大多数人,尤其是患有高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管疾病等等,手术后的病人更应清淡饮食。

清淡饮食五个原则

清淡饮食的特点是尽量保持食物的原汁原味,味道清淡平和,营养丰富,容易消化,比较适合老人、小孩及口味清淡的人群,尤其是高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管疾病患者。什么样的饮食才算清淡饮食呢?营养专家总结了以下五个原则。

1.调味少盐少辣建议成人每日摄入盐的量不超过6克。日常炒菜时,可以在菜肴快出锅时再加盐,既保证味道又减少食盐用量。除盐之外,味精、鸡精等增鲜产品,以及酱油、豆酱等所有咸味调味品也都含有大量钠,应少吃。适当吃辣可以增加食欲,但过辣容易刺激消化系统,让人遭受上火、口腔溃疡、便秘等问题,影响代谢。2.用油少量多种清淡饮食要少油,更要保证多种。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃,而且每日烹调用油以25~30克为宜。

3.烹调常用蒸煮多采用快炒、清炖、清蒸白灼等方式,最大限度保留食物的原味和营养。还要学会多种食材搭配,例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调,可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。4.吃肉“白”“瘦”为生肥肉脂肪食量较高,容易影响心脑血管健康,应以瘦肉为主,少选五花肉。与畜肉相比,鱼、禽类等白肉脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高。特别是鱼类,对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用,因此有这类疾病的人吃肉应首选鱼肉和禽肉。需要提醒的是,吃鸡、鸭肉时要去皮,否则会增加脂肪摄入。5.控制糖的摄入从广义上讲,清淡饮食还包括少吃高糖食品。建议添加糖的每日摄入量控制在50克以下,最好不超25克。添加糖包括白砂糖、冰糖、红糖等,以及甜点、甜果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖浆等,它们会刺激胰岛素水平上升,加快脂肪合成,危害健康。

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饮食均衡,营养多样

荤:素=1:4专家建议全天菜品有个荤素比,大致为1:3或1:4。每天应吃300~500克蔬菜,120~250克动物性食物,其中畜禽肉类50~75克、虾类50~75克、蛋类25~50克。比如,一顿饭4道菜,安排一个肉菜,一个豆腐和两个素菜。吃的时候,最好吃一口肉,再吃三口素菜。

主食粗粮:细粮=1:3一天的主食中, 有大约1/4~1/3的粗粮为好,也可以每周吃两次粗粮。粗粮含有较多膳食纤维素,对肥胖、高血压、心脏病等慢性病有一定的预防作用。薯类如红薯、土豆,可以适量代替部分粮食。

烹饪方式,合适就好

蒸煮:爆炒=2:1建议蒸煮和爆炒的比例控制在2:1。煎炸则应尽量避免,如果吃的话,每周别超过3次,且最好在中午吃。每顿饭最好做一个凉拌菜,因为凉拌菜能在很大程度上保留蔬菜中的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。

少油少盐,避免重口

调料多样清淡饮食要充分利用丰富多样的调味品,不仅能提高食欲,还能减少油盐的摄入量。比如多用醋、番茄、柠檬汁,也可以用香芹、香菜、香菇、洋葱等有特殊香味的食物做搭配。

烹调少油《中国居民膳食指南》指出,烹调油每日推荐摄入量为25~30克,但我国八成家庭每天摄入食用油量都超标了。

控制油温日常烹调时,油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了。不少人习惯等到油锅冒烟时再放菜,但此时油温已超过200°C,可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物质。炸过东西的油,不要用来二次或多次油炸,反复的高温加热会使食用油产生反式脂防配和致癌物。

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