淅川旅游网

淅川旅游网

http://www.xclyw.com

西安美食灵魂白吉馍!外酥里软 馍在西安美食的地位可是举足轻重。 羊肉泡馍要用九成死面一成发面的坨坨馍,这样
菜单导航

西安美食灵魂白吉馍!外酥里软

作者: 大成 发布时间: 2019年12月19日 08:01:40
西安美食灵魂白吉馍!外酥里软

馍在西安美食的地位可是举足轻重。

羊肉泡馍要用“九成死面一成发面”的坨坨馍,这样你才能吃到久煮不烂的羊肉泡馍。

肉夹馍要用正宗的白吉馍,半发面的饼子麦香浓郁,夹着腊汁肉吃着最香。



馍要是做不好,西安美食都能掉了半壁江山。

今天推味君就做了白吉馍。就是肉夹馍的那个白吉馍。

白吉馍是一种烙饼,烙馍的时候把面坯整成一个碗状,碗底朝下烙制。

这样烙好的馍边颜色洁白毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆。

馍中心就能烙出来很漂亮的火色花纹。这就是“铜圈虎背菊花心”,对白吉馍的最高赞赏。



“白吉馍为什么叫白吉馍”?这个问题困扰了我好多年。

能理解“新疆馕”,就能理解“白吉馍。

白吉是个地名。在过去白吉那地界是陕甘通衢要道上的一个驿站,叫“白骥”,大概是因为骥字太难写了,就简化成了白吉。



其实说了这么多,简单点,白吉馍就是一种很好吃的半发面烙馍。我们自己在家做的话难度也不大。

今天推味君就一步一步做,看完你也不用出去买肉夹馍吃了。

你要准备:

面粉300克,温水140克,酵母3克,盐2克,糖5克。

—step1—



把酵母放到温水里化开一下,然后倒入面粉里,每家的面粉吸水率不一样,建议大家做的时候一点一点倒水。



把面粉和酵母水搅成大片的面絮。



然后加上1克盐(也就小半勺),还有5克糖(一勺糖),盐是为了增强面筋的,放糖则是给酵母提供养分的,发酵状态更好。

—step2—



把面絮揉成一个光滑的面团,这个过程可能要费点力气和时间。



揉好了之后就盖上湿毛巾,放进烤箱30度温度,发酵30—40分钟。

—step3—



让面团轻微发起来就行,内部出细密蜂窝洞就可以了。放到案板上揉成长条,切成等份。



每一份面团搓成两头尖,中间粗的长条。



拿一份长面团,把它擀平然后从一段卷起来。

—step4—



卷成一个卷卷,剩下的小尾巴塞到面团底下。



用手掌把小卷卷按平。



就是这样一块厚厚的,表面可看见螺旋花纹的小面坯。



用擀面杖把面坯擀薄就可以了,厚度大概在8毫米左右。

—step5—



平底锅烧热,把面坯放进去,转小火。



盖上盖子,慢慢烘烤三分钟。



然后翻面,小火烘烤3、4分钟,这样烤出来的馍,外皮不会焦糊,内芯也能烤熟透。

虽然没有“铜圈虎背菊花心”但自己在家烙的白吉馍,吃起来就是香。



吃馍最好的就是夹肉了!看着刚出锅的白吉馍,推味君已经没有耐心去重新炖肉了。

TAG标签:

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请与我联系删除。