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传承饮食文化,品尝江西非遗美食! 舌尖上的中国|江西风景独好,传承饮食文化,品尝江西非遗美食! 客家美食 黄
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传承饮食文化,品尝江西非遗美食!

作者: 大成 发布时间: 2019年12月19日 08:05:33
传承饮食文化,品尝江西非遗美食!

舌尖上的中国|江西风景独好,传承饮食文化,品尝江西非遗美食!

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客家美食 黄元米果

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2012年被选入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。

在赣南地区,黄粄又名黄元米果,所制作之法均由兴国外传至赣县白鹭、田村一带。时至今日,仍享有盛名!追溯起黄元米果的历史,那又是一段稀有的故事。它起源于唐,兴盛于明,属客家特色点心。赣南、粤东、闽西、台湾和零散分布的客家地区都有制作食用黄元米果的传统。黄元米果和北方的年糕有点相似,但从外观色泽上看,前者如其名色泽金黄,后者多白色;在味道上前者味道浓郁,后者则清淡;在制作工艺上,黄元米果相比年糕也要复杂的多。

黄元米果

美食不求人 教你怎么做

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黄元米果原用大禾米加工而成,黄气香质软。60年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。

由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没藏于缸中,可留至第二年夏天。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

粉蒸肉也是非物质文化

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2014年8月,松湖米粉肉制作技艺被选入南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。

粉蒸肉的美味毋庸置疑

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对于粉蒸肉,江西不需要牵强的传说,江西粉蒸肉有最可靠的文字记载,这就是来自古代美食圣经的《随园食单》。《随园食单》中就有关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。

江西人菜也。”另外的证据就是粉蒸肉随着时代的发展和各地的传播,衍生出各种各样的做法,然而在江西南昌的松湖等地区,制作粉蒸肉的传统依然遵循古法粉蒸肉的做法,即以菜叶作垫。据史料记载,松湖米粉肉早在宋代就风行于松湖一带,主要分布在石岗、松湖、流湖等乡镇。

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口感香辣鲜嫩 菜色食材精良 制作质地精良

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万载饮食文化源远流长,博大精深,不仅誉满赣鄱大地,而且香飘四面八方,是赣菜发祥地之一。万载菜以其绿色鲜嫩,酥爽味纯,香辣适宜,质地精良,为人们所青睐。由于独特的地理环境优越的自然条件,丰富的生物资源和淳朴的民风习俗,孕育了具有地域特色的万载菜系,并以其“讲成色,求质地,重口味,好鲜嫩”的传统特色称誉一方。

万载多丘陵,潮湿,形成了当地人爱吃辣,爱吃肉的习惯。

万载菜制作工艺复杂 口味讲究香辣可口

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