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受互联网餐饮文化的影响 星巴克新开了一家餐厅,开始做简餐了! 不主卖咖啡,而是主卖特调酒饮,以及面包、披萨
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受互联网餐饮文化的影响

作者: 大成 发布时间: 2019年12月20日 08:12:26
受互联网餐饮文化的影响

星巴克新开了一家餐厅,开始做简餐了!

受互联网餐饮文化的影响,星巴克开始做简餐了

不主卖咖啡,而是主卖特调酒饮,以及面包、披萨、沙拉等简餐和轻食。不仅如此,还供应早餐、午餐、下午茶、晚餐!

星巴克新开的这家臻选咖啡·焙烤坊,目在全球开了四家,上海是中国第一家。产品方面,这一臻选系列不仅主打对咖啡豆的精挑细选,更是有国内的“专属菜单”,还有很多种个性化的冲调方式,比如手冲、虹吸等等。

在做好咖啡的基础上,上海的星巴克的酒饮非常有特色,推出3款餐前酒和2款餐后酒。

值得一提的是,它首次将意大利人钟情的餐前小酌时光—Aperitivo概念引入中国。在每天下午5~7点推出有鸡尾酒加小食的欢聚时光,130元的套餐据说可以小食无限吃。

这家上海臻选店培烤坊,其实是收购的一家意大利餐饮品牌。因此,在食物上采用了很多的意大利的原材料。除了面包点心以外,顾客还可以在早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同的时段,享用全新的意式美食。比如干酪、火腿、披萨、提拉米苏、沙拉等等,可以满足多种不同场景的需求。

星巴克“加餐”,显示出其对餐饮行业的“双重探索”

1、探索全时段经营

咖啡占据主导地位的星巴克在经营时段上是相对受限的,午餐、晚餐等时段并没有完全的运营起来。

2、探索“咖啡+餐”的领域

那么背后的原因和思考是什么呢?

原因:传统精品咖啡受互联网咖啡冲击。作为一直以“第三空间”自居的星巴克属于传统咖啡企业,是不具备互联网思维的。

互联网咖啡是怎么冲击星巴克?

以瑞幸咖啡为例:通过前期大量补贴获取用户,提高知名度→全国迅速开店,占领市场→吸引更多目标用户。瑞幸咖啡在2018年获得2轮共计4亿美元融资,目前其已完成2000家门店布局,覆盖全国22个城市。

受互联网餐饮文化的影响,星巴克开始做简餐了

互联网思维的特点就在于:依托于线上,用金钱买流量,如二手车和二手房行业。

认为瑞幸有机会成功!

1、在模式上,布局线下店,不单纯依托于线上

瑞幸有布局2000有多家线下店,又计划开2500家门店。

瑞幸已经有意识的下沉到线下,开实体门店,而不只是依托于线上流量,不会陷入没有补贴就没有流量的境地。

2、在产品上,口感并不差

瑞幸堂食咖啡并没有比星巴克口感差。导致口感变差的是外送温度降低的影响,这一方面星巴克并没有比瑞幸做得更好。

瑞幸如果能够整合好供应链(降低食材成本),同时缩短配送时间和做好咖啡保温(提高配送效率,降低配送成本)。做到真正的低价高品质的咖啡,与星巴克抗衡是有机会的。

因此,星巴克的外卖、“加餐”一系列动作,本质上是传统企业受跨界互联网企业冲击,倒逼星巴克做出新的探索!

思考:互联网思维对于其他餐饮品类能否借鉴

瞄准线上消费场景,通过前期大流量补贴获取用户,再拥有一定用户基础后下沉至线下实体,完成门店布置后,发力产品和供应链,降低补贴回归本质。

什么样的品类适合互联网模式?

1、单品、标准化程度高的品类

咖啡品类虽说有很多口味,但本质也就属于一种产品,同时标准化程度高,出品一杯咖啡也就几分钟时间。如果产品线较多,模式较重,不利于线下开店快速扩张,也不利于外送这个消费场景。产品线多,原材料的管理和配送也容易出现问题。

受互联网餐饮文化的影响,星巴克开始做简餐了

2、客单价相对高的品类

客单价太低。一来补贴幅度不大,获取客户的能力就不高,前期获客难度大二来,客单价低的品类,后期盈利空间狭窄。

3、赛道宽广的品类

互联网品牌的优势在于快速获客,占领市场。如果品类赛道本身就比较狭窄,甚至是区域性的品类,并没有全国性的市场认知,那么互联网的优势就体现不出来,无法形成规模效应。

比较适合互联网模式的品类:茶饮、甜品、卤味、烧烤、炸鸡

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