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聚会美食:红烧甲鱼,醇香浓郁 以前大叔在码头旁边的小饭店吃饭,店主是一位常年在海边、江边靠打渔为生的渔民
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聚会美食:红烧甲鱼,醇香浓郁

作者: 大成 发布时间: 2019年12月23日 18:08:43
聚会美食:红烧甲鱼,醇香浓郁


以前大叔在码头旁边的小饭店吃饭,店主是一位常年在海边、江边靠打渔为生的渔民。或许因为这缘故,到这吃饭的人很少会去怀疑那些鱼类是否是野生的,特别是其中一道“红烧甲鱼”,更是令许多吃过它的人流连忘返。那店虽然环境简陋,位置也有些偏远,但每到吃饭点都是宾朋满座,要订餐的话最少也得提前一天左右。也正因为如此,那道“红烧甲鱼”也就这样留在了我的记忆里。

聚会美食:红烧甲鱼,醇香浓郁

后来虽然大叔也做过这道菜,毕竟野生甲鱼这食材越来越珍贵,它的价位是无法令我们经常可以请它到我们这些普通人家餐桌的,有时心血来潮买上一只,也只是一斤左右的,再加上一些排骨什么的,才勉强有那么一盘。即使就这样,成本也要两百元左右,味道终究不能与小饭店的相比。今天大叔下厨房将这道色香味俱全的红烧甲鱼,食材丰盛,滋味丰富,非常适合聚餐,希望你吃的开心~

甲鱼、料酒、葱、姜、朝天椒、盐、味极鲜、味精适量、老抽适量

1、首先把甲鱼宰杀去内脏,一锅水烧滚开,把甲鱼另置一盆里,从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼,浸烫两分钟后捞出,把刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟,用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉,腹背四爪头尾都撕干净;

聚会美食:红烧甲鱼,醇香浓郁

2、然后把收拾好的甲鱼一只和其他调料,甲鱼腹内四肢处有四块黄油,切去不要后斩块,要保持有头有尾、四角俱全,上下都刚好斩十二块,再烧一锅水加少许料酒,汆烫去血水即可;

聚会美食:红烧甲鱼,醇香浓郁

3、最后把所有食材配料都加进砂锅里,盖上甲鱼壳,加水三杯,大火烧开后改小火炖一个小时,最后转大火收汤,出锅撒少许葱花就可以上桌啦~

聚会美食:红烧甲鱼,醇香浓郁

醇香浓郁的红烧甲鱼,做法非常简单,就是价格小贵,喜欢的话,自己可以动手试下~

聚会美食:红烧甲鱼,醇香浓郁

大叔小提示

1、老皮必须去除才能烹饪,要不然既腥又臭;

2、四只脚这几块脂肪也是必须切除,不然又腥又臭。

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