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一道没听说过的粤菜 超级美味 咸鱼蒸肉饼是我妈妈经常做的一道菜,他可能属于一道粤菜,但是我也不能够确定。这
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一道没听说过的粤菜 超级美味

作者: 大成 发布时间: 2019年12月27日 12:07:22
一道没听说过的粤菜 超级美味

咸鱼蒸肉饼是我妈妈经常做的一道菜,他可能属于一道粤菜,但是我也不能够确定。这是在老年人们中间非常流行的一道菜,我并不怎么了解它。直到离家好久之后我就十分的想念这道下饭菜,于是我要来菜谱,决定尝试一下这道菜。咸鱼并不是真正的一种鱼的种类,而是经过腌制后的一种熟成品,能够最大限度的保存鱼,而且使得鱼能够尽可能发挥它的味道。可以说咸鱼的鱼腥味比新鲜的鱼的腥味要高出好几倍,因而怎么料理它使得它的味道尽可能的变鲜美,而不是腥臭就很重要。

一道没听说过的粤菜 超级美味

海滨海边的市场的咸鱼是最好的了,广东的市场里的咸鱼则是我们家最经常购买的,推荐去购买咸鱼,自己做的话确实是很不方便的一件事情,除了要料理鱼,还要选择合适的地方腌制和存储,还要确保他的味道不会污染周围的空气。市场上有许多种类的咸鱼干,可以挑选出你想要的是熟成品种。除此之外我们需要准备一些新鲜的姜,新鲜的姜是烹饪这道菜的重要成分,因为它平衡了猪肉的油腻和鱼的咸味。绍兴酒还可以平滑咸鱼的味道,去除鱼的腥味,这是非常好的选择,如果没有可以用料酒或者其他黄酒替代也可以。

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【咸鱼蒸肉饼】

准备:1kg的猪肉、半茶匙芝麻油、半茶匙盐、少量新鲜白胡椒粉、少量的小苏打、1汤匙绍兴酒 、2汤匙水、2茶匙玉米淀粉、半茶匙磨碎的姜、1棵葱,仅要葱白,切成葱花、少量荠菜,切碎,不喜欢可以不用、1条咸鱼,切4-6片,不要太多、1颗生姜,去皮,切成细丝、1棵葱,切碎

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做法:

1. 将猪肉切碎或者用绞馅机搅碎或者购买猪肉馅,然后放到碗里。在肉里加入芝麻油,盐,白胡椒,小苏打,绍兴酒,水,玉米淀粉,磨碎的姜,切碎的葱和荠菜(如果使用),将所有东西混合在一起,用力搅拌,直到猪肉混合物变得粘稠和光滑,几乎像糊状物一样,放在一旁腌1小时备用。

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2. 将肉放到一个深盘子里,形成扁平状,像一个肉饼。你必须使用深盘,因为液体将在盘中汇集(它可以用来做肉汤或酱汁用来一会的烹饪)。

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3. 将咸鱼片放在肉上。如果你把很多鱼放在上面,你可能被齁个半死,如果你还是想放很多的鱼,你的肉必须放很少很少的盐。如果你只放几片咸鱼,那么鱼可能会为这道菜提供足够的盐。根据个人口味,酌情选择盐的含量。

一道没听说过的粤菜 超级美味

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4. 生姜涂在肉和咸鱼的上面,然后将切碎的大葱均匀地撒在上面。从预热的蒸锅开始蒸汽10分钟。烹饪后你会在盘子里看到相当多的汁水。关火,让碟子放置2到3分钟。一些美味的液体将被重新吸收到肉中。

5. 在正式盛出之前将酱汁涂抹在猪肉上面,就可以上菜了。

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用这道菜配上大米饭绝对是一种享受,放心大胆的食用吧,除此之外,你可用酱汁拌饭,这绝对是最好的下饭搭配。

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