淅川旅游网

淅川旅游网

http://www.xclyw.com

贵州人的饮食文化,各式各样的粉面 贵阳肠旺粉 贵阳肠旺粉产地贵阳, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是贵阳市家
菜单导航

贵州人的饮食文化,各式各样的粉面

作者: 大成 发布时间: 2020年01月05日 02:04:29
贵州人的饮食文化,各式各样的粉面

贵阳—肠旺粉

 

贵州人的饮食文化,各式各样的粉面(二)

 

贵阳肠旺粉产地贵阳, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一. 其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, 独特的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大贵阳市民的喜爱, 其口味百年不变, 符合贵阳人的"红、重、香"等口味特点。期间,最出名的当数"程肠旺", 而经过不断的改良, 贵阳肠旺粉的店家如雨后春笋一般, 在贵阳大街小巷处处都可寻到"贵阳肠旺粉"的身影. 贵阳威西门的"老七肠旺粉", 就是其中之一。

 

肠旺粉之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了,它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺粉"三臊"加红油的基本特色。

 

遵义—虾子羊肉粉

 

遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。 羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。 用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。 清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。已有300余年制作历史。 贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名。 遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。 曾获得第二届"中华名小吃"称号。

 

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作"米线")。其做法是:先将羊肉纯好,先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。

 

铜仁—绿豆粉

 

铜仁绿豆粉的的独特,首先表现在口味上,一碗热气腾腾的绿豆粉端上桌,就能闻到绿豆的清香,诱人食欲,及至入口,软糯爽滑,咸辣适当,鲜美可口。

 

铜仁农村家庭用石磨推出来的绿豆粉,在铜仁已有几百年悠久的饮食文化历史,具考查在中国是独一无二的,是特别具有地方特色的绿色食品。它充分继承传统工艺,运用现代技术加工而成,它只需优质大米、绿豆和矿泉水为原料,加之决不可少的酸菜、甜酱和野生植物木姜花等十多种香料作配料,它的味道独特、口感非同一般,还特别具有清火之功效

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请与我联系删除。