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卤肉最营养美味的做法 家庭卤肉 用料 黄酱、甜面酱普通勺各3大勺;葱段、姜片、蒜瓣、香菜根适量;盐适量;白糖
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卤肉最营养美味的做法

作者: 大成 发布时间: 2020年01月14日 22:23:01
卤肉最营养美味的做法

卤肉最营养美味的做法

家庭卤肉

卤肉最营养美味的做法

用料

黄酱、甜面酱普通勺各3大勺;葱段、姜片、蒜瓣、香菜根适量;盐适量;白糖适量;冰糖适量,没有也可;酱油适量;香料包;八角4个;桂皮3块;香叶8片;干辣椒4根;小茴香1小把;花椒1小把;肉豆蔻2个;草果2个;山奈2片;白芷2片;食材;前腿肉(带皮五花三层最好)4斤

做法

前腿肉清洗擦干水份,切成1斤左右的大块,用筷子扎出很多小眼,让其更好入味;花椒和盐在干锅上炒香,抹在肉上,给它来个massage,最后用保鲜膜密封好,冰箱冷藏淹渍24小时。(这里的花椒是另外取用的,不是“香料包”里面的花椒量。)

锅内坐水,水要能没过食材,一次加够,水开后放入淹渍好的肉。(淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒,也可不清洗直接煮。)

干锅中放入“香料包”中所有香料煸炒到颜色变深,倒入炒菜量的油炸香,再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱,小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中,再加入盐、白糖、冰糖。(冰糖可以提亮,没有也可以不加。)

汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火,再浸泡到汤凉捞出,卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存,也更容易切片成型(一次卤的比较多时可以冷冻保存。)

卤豆干(卤豆干、藕等素菜时单独取一部分卤水卤,以便更好的保存卤水。)

卤水还可以用来拌面煮面哦~

剩下的卤水滤净后再次煮开晾凉,下次可以当老卤使用,时间长要冷冻保存,时间短可以冷藏保存,使用时“香料包”减半,适当加水。(如果不是特别注重老卤的浓香,建议卤个几次就重新制作卤水。)

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