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文人待客必备家庭美味汤羹来咯 诗句中的碧涧羹指的便是水芹羹,杜甫从此与水芹有着不解之缘。他曾经有过很久的
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文人待客必备家庭美味汤羹来咯

作者: 大成 发布时间: 2020年01月17日 14:11:35
文人待客必备家庭美味汤羹来咯

文人待客必备家庭美味汤羹来咯



诗句中的“碧涧羹”指的便是“水芹羹”,杜甫从此与水芹有着不解之缘。他曾经有过很久的饥寒交迫生活,在物质匮乏的岁月,碧涧羹的香味尤其能渗透灵魂,流于诗人笔端,除了赞美,还体现生命的安全感。



初看这样的名字,如果没有后面的羹字,你一定会联想到这是一道深藏于高山幽谷间的的小溪,但是,一个尾随其后的羹字,会让人有一种丈二和尚摸不着头脑的感觉,这会是一种什么羹呢?

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南宋林洪所撰写的《山家清供》记载了碧涧羹这道美食,在当时的文人之间备受推崇。除了杜甫所喜爱的水芹外,碧涧羹还有一道重要的食材,便是豆腐。相传淮南王刘安发明了豆腐,但是到了宋朝才真正开始变成风靡的民间。这种一清二白的小吃颇能从视觉上先声夺人,再通过味蕾赞叹一番,流进肚子,再好的山珍海味,来一大盆就能将人食欲打倒,但碧涧羹永远不会,它色泽碧白,味道鲜美,可以喝到天荒地老。



碧涧羹受到推崇的原因不仅仅在于味道,它还有很好的补养作用。本期节目采用的是家常制作的改良版本:干贝滋阴养血,水芹清热降压,豆腐生津润燥,竹笋开胃健脾,四种食材共同煮制的碧涧羹就可以达到平肝降压,安神镇静

【所需材料】



干贝25克,水芹200克,豆腐100克,生姜20克,竹笋50克


「水芹」

水芹就是我们平时所说的芹菜,因其浓香,又叫香芹,入药又称“药芹”。入肝、胃二经。具有平肝凉血、清热利湿的功效。水芹对于高血压,高血脂以及便秘等患者都有很好的作用。水芹是高纤维食物,能加快胃肠蠕动,促进排便。另外,水芹含铁量较高,能补充妇女经血的损失,好多女性贫血都是缺铁性贫血,所以水芹缺铁性贫血患者有很好的食疗效果。



「干贝」

干贝还有滋阴养血,补肾调中的作用,对于肾虚尿频,食欲不振等病症都有很好的作用。但是干贝不宜过量食用,过量食用会影响肠胃的消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收,每次食用10-25g为宜。



「豆腐」


豆腐不仅是一味很好的食材,也是一味药材,具有益气和中,生津润燥,清热解毒的作用。当然中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。



「竹笋」

竹笋含有丰富蛋白质、膳食纤维等,能通利大便、排毒养颜。但是在这道菜中用量较少,因为竹笋中含有草酸,而豆腐中含有氯化镁和硫酸钙,两者共同过大量使用会影响钙质的吸收。



【制作步骤】

1、取干贝25克,清水洗净,浸泡两小时,直至干贝发透。

2、将浸泡好的干贝取出,撕成小块儿备用。

3、取水芹200克,清水洗净,将叶子摘去,切寸段,收盘待用。

4、取红线将嫩豆腐割开,再切为小块儿。

5、取竹笋50克,切细丝备用。

6、将油倒入锅中烧热,用葱段试油温,将干贝倒入锅中,加入适量白醋去腥,翻炒片刻。

7、将水芹段倒入锅中,加入适量食盐,继续翻炒。

8、在锅中倒入适量清水,大火煮沸,加入豆腐块,笋丝,姜丝,小火煲煮十分钟即可出锅。

【功效】

平肝降压,安神镇静

【禁忌】

骨质疏松者不宜食用,血压偏低者慎用

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