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美食大厨教你:烧鸡公的家常做法 川渝的方言里,管公鸡叫鸡公,对于什么都能做成火锅来吃的天府之国人民来说,
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美食大厨教你:“烧鸡公”的家常做法

作者: 大成 发布时间: 2020年01月17日 15:30:50
美食大厨教你:“烧鸡公”的家常做法

      川渝的方言里,管“公鸡”叫“鸡公”,对于什么都能做成火锅来吃的天府之国人民来说,肉质鲜美的鸡公肯定不容错过,于是就有了“烧鸡公”这道名菜。烧鸡公大家并不陌生,虽然它的口味是麻辣的,但是不管是在嗜辣的西南各省,还是不嗜辣的江浙一带,随处都可以看到它的身影。而且烧鸡公属于平民化的美食,每餐消费并不高,因而备受年轻人的喜爱。

美食大厨教你:“烧鸡公”的家常做法

【食材】

草鸡 1只、土豆 2个、大葱 1根、生姜 1块

大蒜 1个、干辣椒 8个、花椒 适量、八角 2个

莴苣 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量、盐 少许

美食大厨教你:“烧鸡公”的家常做法

【制作步骤】

1、草鸡和土豆洗净切块,土豆块放入清水中侵泡几分钟,大蒜切成片,生姜切成丝,干辣椒切成段,等待备用。

2、锅中倒入适量的凉水,放入鸡块加热烧开,等鸡块煮熟之后捞出来沥干放在盆中,等待备用。

美食大厨教你:“烧鸡公”的家常做法

3、锅中倒入食用油,油热之后将沥干的鸡块放入油锅,翻炒两下,炒出香味之后便可以盛出来了。

4、锅中重新倒入食用油,油热之后放花椒、大蒜、姜丝、八角和干辣椒段翻炒,再加入2勺的豆瓣酱炒出红油。

5、接着将鸡块加进去用锅铲翻炒两下,滴入几滴生抽,加入1小勺盐调味,盐的量要把控好。

美食大厨教你:“烧鸡公”的家常做法

6、再放入土豆,土豆要最后放,注入300ml的清水,水的量一定要没过鸡块和土豆,用大火烧开。

7、盖上锅盖大火烧10分钟左右后转小火焖煮,直到把汤汁收至2/3,且鸡肉煮的烂熟为止。

8、准备一口砂锅,将锅中的材料倒入砂锅中,上面再撒点莴苣和葱花装饰,便可以享用了。

美食大厨教你:“烧鸡公”的家常做法

【温馨提示】

1、做烧鸡公最重要的就是食材的选择,应当选用散养土公鸡,土公鸡肉质鲜美,营养丰富。

2、烧鸡公既可以做火锅、也可以做干锅。

3、豆瓣酱的量要适量,放得过少则没有味道,如果放得太多汤汁会出现浑浊的现象。

美食大厨教你:“烧鸡公”的家常做法

烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。烧鸡公采取了一锅成菜的制作技法,因此保持了鸡的原汁原味、味道特别鲜香醉厚。可另配荤素原料测着吃,保留了火锅的食用形式。也许是烧鸡公抓住了巴渝人的口味特点,刚一面世就火爆山城。

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