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扣肉最美味的3种做法分享给你 虎皮扣肉 食材 600克 精品五花肉 200克 长沙梅干菜 各适量 姜片、姜末、大蒜、八角、
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扣肉最美味的3种做法分享给你

作者: 大成 发布时间: 2020年01月20日 20:04:43
扣肉最美味的3种做法分享给你

扣肉最美味的3种做法分享给你


虎皮扣肉
食材
600克
精品五花肉
200克
长沙梅干菜
各适量
姜片、姜末、大蒜、八角、桂皮、豆豉
各适量
盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、老抽、白酒

扣肉最美味的3种做法分享给你

1 五花肉放入清水中洗净。

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2 梅干菜放入清水中浸泡10分钟,洗净取出并拧干水分。

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3 将梅干菜切成1厘米长的段。

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4 锅中注水,放入五花肉,加盖煮约15分钟至熟。

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5 揭盖,将煮熟的五花肉从锅中取出。

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6 用干净毛巾垫在砧板上,包住五花肉并挤压吸干水分。

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7 趁热将五花肉肉皮抹上白酒,再用老抽抹匀上色。

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8 用牙签将五花肉扎上若干小孔。

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9 热锅注油,垫上竹垫,将五花肉肉皮朝下放入油锅中。

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10 盖上锅盖。

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11 慢火炸约3分钟至枣红色且呈锅巴状,揭盖取出备用。

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12 锅留底油,放入姜片、八角、桂皮、大蒜爆香,再倒入豆豉炒片刻。

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13 加入盐、料酒、老抽、味精,拌匀。

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14 注入适量清水,大火烧制约15分钟,制成卤水。

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15 将炸好的五花肉放入卤水中。

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16 加盖煮10分钟至肉皮呈虎皮状。

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17 取出五花肉,放入盘中放凉备用。

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18 另起锅,注油烧热,入姜末炒香,加盐、味精、鸡粉、料酒、老抽、蚝油和少许水熬成味汁。

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19 倒入碗中备用。

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20 将放凉的五花肉切片。

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21 将切好的肉片单片沾匀味汁,整齐扣入碗中。

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22 再取净锅,热油,倒入梅干菜,加盐、味精、蚝油、鸡粉翻炒入味。

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23 盛入碗中备用。

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24 将炒好的梅干菜塞满扣肉边缘,铺平,再淋上剩余的味汁。

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25 将做好的扣肉放入蒸锅。

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26 加盖,大火烧开后转中火蒸2小时至扣肉酥烂入味。

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27 揭盖,取出蒸好的扣肉。

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28 最后,将扣肉倒扣入盘内。

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29 扣好即可食用。

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梅菜扣肉
食材
450克
五花肉
250克
梅干菜
15克
南腐乳
各10克
蒜末、葱末、姜末
各少许
八角末、五香粉
3克

各适量
白糖、味精、老抽、白酒、糖色、食用油

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1 锅中注水烧开,放入洗净的五花肉。

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2 加盖汆煮约1分钟。

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3 将煮好的五花肉用筷子夹出。

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4 用竹签在肉皮上扎孔。

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5 五花肉均匀地抹上老抽。

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6 洗净的梅干菜切碎末。

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7 锅中注油烧热,放入五花肉,炸约1分钟至肉皮呈深红色。

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8 捞出五花肉,放入清水中浸泡片刻。

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9 炒锅注油烧热,放入少许蒜末。

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10 倒入梅干菜,略炒,加入适量盐、白糖,拌炒入味。

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11 将炒好的梅干菜盛出装盘。

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12 将五花肉切成片。

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13 用油起锅,放入蒜末、葱末、姜末,炒香。

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14 放入八角末、五香粉、南腐乳,煸炒香。

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15 再倒入五花肉,翻炒入味。

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16 加入少许白糖、味精、老抽。

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17 加入适量白酒、清水,煮沸。

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18 将五花肉整齐码入小碗内,取部分梅干菜夹在肉片之间,剩余梅干菜铺在肉片上。

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19 淋入锅中的汤汁。

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20 将碗放入蒸锅。

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21 加盖,蒸约2小时。

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22 揭开盖,端出五花肉,倒扣在盘中。

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23 锅中注入少许食用油,倒入南乳汤汁、老抽,拌匀,加水淀粉拌匀,制成稠汁。

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24 将锅中稠汁浇在五花肉上即成。

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蕨菜扣肉
食材
500克
五花肉
60克
商芝(蕨菜)
1个
鸡蛋
5克
八角
5克
桂皮
20克
大葱
5克
生姜
5克

15克
料酒
2克
鸡粉
3克

10毫升
生抽
15克
蜂蜜
各适量
食用油、水淀粉

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1 五花肉用清水清洗干净。

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2 沸水锅中放入五花肉。

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3 加盖,大火煮开,转小火煮30分钟至酥软。

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4 大葱部分斜刀切段,剩下的切碎。

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5 去皮的生姜切厚片,剩下的生姜切丝,改切成末。

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6 商芝切等长段。

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7 鸡蛋打入碗中,打散。

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8 热锅上刷上适量的食用油,倒入蛋液。

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9 待鸡蛋液成型后,取出待用。

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10 鸡蛋皮对半切开,切成粗条,改切成小块。

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11 将煮好的五花肉取出,刷上蜂蜜。

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12 热锅注油烧热,放入五花肉,加盖,油炸至表面焦黄色。

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13 揭盖,取出油炸好的五花肉,放入清水中稍微冷却后,切成薄片。

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14 五花肉放入备好的碗中,放入八角、桂皮、大葱段、姜片。

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15 加入生抽、料酒,鸡粉、盐充分拌匀入味。

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16 将五花肉摆放在备好的碗中,倒入商芝,待用。淋上酱汁,用保鲜膜包上待用。

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17 电蒸锅注水烧开,放入食材,加盖,蒸30分钟。

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18 揭盖,将食材取出,拣出香料待用。

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19 将酱汁倒在锅中,待用。

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20 将食材倒扣再盘中,待用。

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21 热锅中酱汁煮沸,倒大葱碎、姜碎,拌匀。

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22 用水淀粉勾芡,倒入鸡蛋皮,拌匀,煮至沸腾。

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23 将煮好的食材盛出,盖在五花肉上即可。

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