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中秋节是我国的传统节日,人们吃月饼赏圆月合家欢。随着时代的发展,月饼产品也不断推陈出新,各种新奇月饼层
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2019年月饼抽检分析报告

作者: 大成 发布时间: 2019年09月20日 09:34:46


本文发表于2019年9月12日中国市场监管报第7版

  食品伙伴网讯 中秋节是我国的传统节日,人们吃月饼赏圆月合家欢。随着时代的发展,月饼产品也不断推陈出新,各种新奇月饼层出不穷、琳琅满目,这令人眼花缭乱的月饼产品抽检合格率究竟如何呢?食品伙伴网汇总近四年来国家及地方(省/自治区/直辖市)市场监管部门发布的食品安全监督抽检公告信息,对月饼产品的抽检合格率、不合格项目进行了分析研究。


  2016年1月至2019年8月国家及地方市场监管部门共计抽检月饼18020批次,合格样品17730批次,不合格样品290批次,抽检合格率为98.39%。各年度月饼抽检合格率整体平稳,无大的波动变化。各年度月饼抽检情况见图1:


  图1 2016-2019年月饼抽检情况统计


  月饼抽检过程中发现的问题主要涉及超范围或超限量使用食品添加剂、微生物超标、质量指标不合格和标签不规范。各不合格项目类别占比情况见图2:


  图2 2016-2019年月饼抽检不合格项目占比


  一 食品添加剂


  超范围或超限量使用食品添加剂的月饼产品共计156批次,占总不合格的46.85%。其中防腐剂的违规使用问题最为突出,包括脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐的超范围或超量使用,以及防腐剂各自用量占最大使用量比例之和超标;其次是含铝添加剂、着色剂、甜味剂的违规使用。具体不合格原因见图3:


  图3 2016-2019年月饼食品添加剂不合格项目统计


  食品添加剂是为改善食品品质和色香味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。


  月饼中超范围超限量使用食品添加剂的可能原因包括:企业为了更好的控制微生物指标、延长保质期,以及改善产品口感口味、色泽等感官品质,人为超限量使用添加剂,从而使得产品中添加剂超标;工艺控制不严格,人员操作不规范等原因,使得添加量无法有效均衡得到控制,也可能会导致添加剂超标;企业对于国家标准条款要求不熟悉,或者为了降低成本,使用成本较低的添加剂,导致超范围使用。


  二 微生物指标


  微生物超标的月饼产品共计105批次,占总不合格的31.53%,包括菌落总数、霉菌、大肠菌群和沙门氏菌超标。具体不合格原因见图4:


  图4 2016-2019年月饼微生物超标项目统计


  微生物超标会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。原料、生产环境、工艺、人员等控制不当均会导致微生物超标:生产环境以及设施消毒灭菌不彻底,生产卫生条件、空气洁净度不满足要求,造成微生物大量繁殖,使产品受到污染;企业本身的生产硬件条件有限,人员操作不卫生、生产过程不规范等原因也会造成产品的污染;使用受污染的原材料生产或者产品贮藏、运输环节控制不力,质量把关不严也会使产品微生物超标。


  三 质量指标


  质量指标不合格的月饼产品共计63批次,占总不合格的18.92%,全部为酸价、过氧化值超标。


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